麻辣火锅底料以浓郁的香气而闻名，在麻辣火锅底料的制作过程之中一般会使用牛油，牛油对于味道的浓香有着莫大的助力，然而随着人们对于火锅底料需求的变化，加入制作过程中的动物油脂不再仅仅是牛油，其他动物油脂也可以不一样的效果，这种效果在配合上合适的香料之后可以得到更多的提升。
鸡油，这种动物油脂在加入火锅底料的制作过程之后，它可以明显的提升整体的色泽，如果在那种以突出麻香位置，辣度较低的底料中，鸡油不仅可以提升色泽，它还可以提升鲜香，在搭配白芷、白蔻或者是肉蔻这样的香料之后，这种提升鲜香的效果便可以得到一定的提升。
猪油，日常生活之中我们最常用的一种动物油脂，将它加入在火锅底料的制作中，它和牛油搭配可以更好的提升整体香气的浓郁，特别是在搭配干姜、砂仁、陈皮这样香料之后，它增加整体香气浓郁的效果也会得到增加。在那些突出麻香的底料上，猪油搭配特定香料之后的效果也会更为突出些。
羊油和猪油一样，它加入火锅底料的制作过程也是可以很好提升整体香浓效果的，只不过羊油的香气中带有一种与生俱来的膻味，为了应对膻味，同时还可以更好的增强香气，所以在搭配的香料上和猪油有所不同，羊油更合适搭配小茴香、草果、孜然、香菜籽、南姜这样的香料。而在以突出麻香为主，辣度较低的火锅底料上，其羊油则并不合适使用。不同的动物油脂在火锅底料的制作过程之中，它们都可以搭配不同的效果，让原本单一的火锅底料多出一些变化。
