这款大爱的干椒牛肉，融合了卤味的特色，口感又比牛肉干柔和，加上鲜姜小米辣丝的配合，吃的时候大伙用牙签一戳一个，不要太酥胡
一、五香干椒牛肉
主料：牛腱子肉两斤 卤料一袋(根据说明使用) 藤椒一把 麻味自己控制 老姜半小块鲜姜一大块 喜欢吃姜丝可以多来点
辅料：小米辣一堆~ 泡野山椒七八个 葱白两小节 干辣椒一小碗 盐适量 生抽适量 菜籽油比做牛肉干少，因为事先卤熟了的
制作工艺：
1.先卤，卤料自选，我买的是廖排骨的浓缩卤料，也有重庆自家卤非常好用。话说有天在超市看到一位叫做卤至深的，吃了是可以去拔树咩。
2.牛肉清水浸泡半小时后，入沸水汆一下，洗去表面浮沫待卤。煮水的时候，顺便把将小米辣、干辣椒，野山椒，洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、鲜姜和老姜也切成细丝
3.使用卤料，将牛肉卤制入味，老卤水更优~我用的四川的卤料颜色会更深一些，北方的更多用作红烧，颜色比较浅，选择喜欢的即可~
4.卤好的牛肉，切成长条备用(不是制作牛肉干，不会缩太多，可切略短)
5.入中量的油， 加入老姜丝及野山椒丝炒香，放入卤切好的牛肉条，煸炒至水分消失一部分，牛肉刚开始变色
6.加入干辣椒丝，野山椒丝，藤椒，稍稍煸炒~
7.炒的时候建议中火，小火容易炒老，大火费油~炒着炒着就更入味了……
8.加入小米辣椒丝，葱丝，姜丝一起煸炒入味~
9.入盐和生抽调味，起锅~~~
二、熊猫小贴士
1.这道菜的要点，是牛肉口感介于炒牛肉和牛肉干之间，比小炒老，又比牛肉干嫩。可以当做小食，放冰箱冷藏一晚上让味道浸入更多，风味更足~
2.卤制前先对肉类进行清洗及汆水，可以很有效的去除腥味，也让形成的老卤水杂质更少，这样以后卤排骨或者鸡翅等就会很好吃啦
3.切的时候注意纹理，牛肉就咬得动了~
4.姜丝和野山椒先做处理，这样味道才会出来，而容易糊的干辣椒丝和藤椒就放到之后加入
5.盐度根据之前卤水的咸度调整。我使用的卤料已经够咸，但炒到这里低估了牛肉的厚度导致不够麻辣，所以又加了一勺藤椒和剁椒，不能吃辣的已然
以上就是五香干椒牛肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
