本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
早晨，小侄子在窗边背诵《诗经》。
来自一段《采薇》的节选：
昔我往矣，杨柳依依。
今我来思，雨雪霏霏。
行道迟迟，载渴载饥。
我心悲伤，莫知我哀。
听着他用稚嫩的童音，诵读着这一段熟悉的诗，心中万千感慨。
其实，小小年纪的他根本不懂得这几句诗的意思，也不必懂。
要知道，古诗为什么能够流传千古？因为意在言外。
打一个比方，心心相印的两个人，无意说破，而是克制着自己的感情。
这种朦胧的、美好的感情，就像是古诗之美，克制内敛，一切尽在不言中。
但如果把《诗经》直译出来，把含蓄的感情挑明，便无异于拿着喇叭大喊：我爱你。
好好的诗意，毁于一旦。
而其中的感慨与悲哀，处处透露着中年人才有的况味，被一个孩子在清晨大声朗读，难免有些突兀。
《2》
老白茶的好，也在内敛。
不比新茶的明媚张扬，老茶是沉稳的，是柔和的，是醇厚的。
所谓老白茶，按照行业内的统一说法，指的是存放满3年及以上的白茶。
“老”所反应的，是时间长度。
在日常生活中，很多东西被加上时间长度之后，都会达到想不到的效果。
比如，老古董、老电影、老怀表等等。
在人们的印象里，老物件能代表着某种情怀，而且一般都还值些钱。
正因如此，老白茶的火热，才引来了诸多人的关注和讨论。
但与此同时，也有人表示怀疑：“白茶越陈越香是不是茶掌柜炒作的套路？个人认为，老白茶没有那么好喝。”
现实告诉我们，白茶越陈越香，是公认的事实。
可想要达到这种效果，必然需要产区好、工艺好、储存好，三者合一。
首先，优质的茶叶原料，才能带来高品质的茶。
举个例子，太姥山高山茶园中所生长的茶树，享受着得天独厚的气候和地理环境。
与植物生长有关的五个要素，“温、光、水、气、土”都达到了十分优秀的状态。
温度适宜，光照柔和，空气湿润，空气质量好，土壤中氮磷钾等元素的含量高。
在这样环境下生长的茶树，所产出的茶青，品质自然也是极高的。
一方水土养一方人，同样也养茶。
不要说是茶树了，就算是人常年生活在这般质朴、纯净的环境下，也能少病少痛，长命百岁。
然后是工艺，萎凋加烘干。
最好的方式，是先用日光萎凋，让鲜叶中大部分的水分蒸发，顺便带走多余的苦涩物质。
萎凋结束后，再低温慢烘，把芽头和叶片彻底烘干烘透，含水量达到国标中规定的低于8.5%。
未来，白茶才会往好的方面转化。
否则，工艺不好，含水量超标的白茶，很容易受潮变质，经不起久存。
剩下则是存放，仓储的用心与否，决定了白茶将来的命运。
过程中果出现纰漏，没有密封，或是存茶环境过于潮湿，哪怕白茶的原料和工艺再好，那也是白搭。
《3》
至于有人觉得老白茶不好喝，主要归结于两个原因。
第一，和老白茶的品质有关。
第二，和茶客的喝茶口味有关。
前面提到，决定白茶品质的三个关键，是产区、工艺、储存，缺一不可。
老白茶只是年份的象征，而无法决定品质。
换言之，未必所有老白茶都是好茶。
如果品质存在缺陷，甚至于根本就不是真正的老白茶，自然不会好喝。
举个例子，一款白茶在3年期间，主人都没有好好爱护它。
具体体现在，每次取完茶以后，没有立即用三层包装法密封起来，让茶叶长时间暴露在空气当中。
并且，没有做到离墙离地，存茶环境空气湿度大，且异味较重。
种种原因，都在无形中影响着白茶的品质。
当白茶吸收了外界多余的水汽和异味后，轻则跑气，重则受潮变质。
久而久之，生出杂味和怪味不说，汤感也变薄了，变弱了，好茶的风韵不复存在。
从年份上来说，它确实是一款老白茶，但论品质，却是劣质。
另外，市面上还存在着很多假的老白茶，也就是做旧茶。
将新茶通过某些特殊的手段，如渥堆、高温烘干、暴晒等等，就像被刻意画上了老年妆。
新茶光鲜明亮的色泽，以及鲜爽清新的风味，通通消失不见。
取而代之的，是暗沉、通体一色的漆黑。
在做旧茶制作的过程中，受到高温高湿的影响，茶叶过度发酵，内质也被大大消耗。
因此，这样泡出来的茶汤必然不好喝。
除开品质的原因，“众口难调”也是一个问题。
一万个读者心中，有一万个哈姆雷特。
每个人喝茶口味都不同，想要老白茶符合每个人的喜好，是件难上加难的事情。
一些原本喝惯了绿茶的茶客，对于新白茶鲜爽清新的风味，情有独钟。
但遇到老白茶，便觉得滋味有些太足了，喝不惯。
又或者是，有一部分茶客看重香气，偏爱新茶中鲜妍明媚的花香和毫香。
老白茶的沉稳内敛，反而适应不了。
可一个人的观点并不能代表群众，大多数的茶客，还是对老白茶抱着赞赏的态度。
优质老白茶香气滋味好，是不争的事实。
《4》
一开始，很多人并不看好存茶。
在他们认为，白茶越陈越香不过是茶掌柜为了卖茶的炒作套路罢了，是一个骗局。
然而，其中却藏着天大的误会。
不可否认，有一些人存茶是为了升值。
手中囤积了大量的白茶，看重其未来的升值空间，想要达到“越老越值钱”的效果。
从理论上来说，没什么问题。
并且，像是一些产量极低的白茶，如荒野银针、抛荒银针、头采米针、牡丹王等，若品质合格，未来不可估量。
但是，大部分的茶客，存茶是为了自己喝。
纵观市面上那些“烂大街”的做旧茶，可想而知，危机四伏。
尤其是一些技术高明的做旧老白茶，甚至已经到了能蒙骗老茶客，真假难辨的地步。
在这样的大背景下，存茶成为了一种更保险的方式。
至少眼前这款老白茶，是自己亲手收藏的，是看着它一年一年成长起来的。
真正的爱茶者，十分享受存茶的过程。
在白茶陈化的不同阶段，比如每半年取一泡出来喝，感受香气滋味的微妙变化。
肉眼不可见的物质转化过程，也变得具象化，可以被我们所感知。
这足以证明，老白茶并不是所谓跟风炒作而来。
虽不是所有老白茶都值得喝，但香气纯正，汤感醇厚，无杂味异味，喝起来舒服的老白茶，能够给人带来无穷的愉悦感。
《5》
每种茶类，都有属于自己的特性。
而白茶最突出的，除了简朴工艺所带来的原汁原味以外，便是越陈越香的特点。
老白茶的走红，始终伴随着很多非议。
也不奇怪，毕竟人红是非多，茶也一样。
优质老白茶的成就，是有目共睹的。
用醇厚甘甜的汤感，沉稳浑厚的香气，俘获了众人的芳心。
至于要不要存白茶，见仁见智。
但不是所有茶都能够有白茶的魄力，经得起时间考验。
同样的，也不是所有茶都能越陈越香。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
