无意中发现一个老蛋糕的配方，是90年代的那种方方正正的玉枕蛋糕，先生说小时候特别爱吃，所以笋笋把它复刻出来啦。

作为一款经典的古早味蛋糕，玉枕蛋糕是属于80、90孩子们的童年回忆，也是父母那辈爱吃的味道。那时的蛋糕款式并不多，做出的食物没有那么精致，但是用料却是简单又实在的。和现在的蛋糕用到牛奶、黄油、奶油不同，这款蛋糕一点奶制品都没加，做出来却有一股奶香味，因为它一副方方正正的样子，由此得名玉枕蛋糕。

玉枕蛋糕虽然做法和戚风蛋糕差不多，但是口感完全不同。它的外表看起来没那么细腻，略显粗糙，但是吃起来却是满口蛋香味，还夹加着淡淡的奶香。

爱吃蛋糕的不妨试试这款蛋糕，和戚风蛋糕与海绵蛋糕不一样的风味，质朴的外表，软绵的口感，吃一口就难忘，不愧是童年回忆呀。

糖浆水：

糖浆90g、水10g/热水50g、白糖50g

蛋糕体：

油50g、盐1g、低粉120g、蛋黄4个

蛋清5个、柠檬汁少许、白糖100g

首先调制一个糖浆水，玉米糖浆或麦芽糖浆都可以。

糖浆里加水调制均匀，或者一比一的白糖加热水融化。

如图所示用的是一比一的白糖和热水融化。

食用油里加入调制好的糖浆水。

稍稍搅拌均匀。

加盐。

搅打至乳化状态。

再将低粉过筛加入。

搅拌至无颗粒状。

加入4个蛋黄。

搅拌至细腻顺滑状态备用。

无水无油的盆中加入5个蛋白，加点柠檬汁。

再加入白糖，用电动打蛋器打发至有直立小钩即可。

取部分蛋白和蛋黄翻拌均匀。

再倒入剩下的蛋白中。

继续翻拌均匀。

取模具，面糊从高处倒入模具中，摔一摔去大气泡。

这里笋笋用的是两个不同规格的中号吐司模具，每个只倒了六分满，又加了几个小号纸杯，配比刚好可以用两个规格为9.5×23.5×5.5cm的吐司模具。

方法一：

面糊倒入模具后摔出气泡后，在中间划一刀，送入预热好的烤箱170度烤25-30分钟即可。

方法二：

面糊倒入模具后摔出气泡后直接送入预热的烤箱，170度烤10分钟。

快速取出在蛋糕中间划一刀，再次送入烤箱继续烤15-20分钟。

烤的过程可以看到蛋糕体发的非常大，最后5分钟要注意观察，为了防止蛋糕上色过深可以加盖一层锡纸。

两种方法烤出来没有区别，但是用第二种开口时速度要够快。

烤好以后迅速取出摔一下出热气。

斜扣的放置至蛋糕冷却。

因为中间开了一刀，后期会开裂，要的就是这个效果。

蛋糕体发的很大，与戚风蛋糕和海绵蛋糕相比表面更酥脆，尤其中间开口部分。

不塌陷不回缩的玉枕蛋糕，大人小孩都爱吃，古早的味道。

因为表面酥脆，又开口爆出，所以看起来会有点点糙，是很质朴的感觉。

但是里面却非常细腻绵软，吃起来也更湿润。

其实做过戚风的会很容易上手这个玉枕蛋糕，如果喜欢奶香味重的可以把油换成液态黄油。

做成功后笋笋还加了点蓝莓又做了一次，蓝莓的爆浆感和绵软的蛋糕组织意外的相配。

不用黄油不加牛奶，蓬松细腻。

比戚风蛋糕还好吃的玉枕蛋糕，这就是小时候经常吃的味道呀。

图文：呵呵笋

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