毛血旺,一道源于重庆的经典川菜,以其丰富的食材、独特的口感和强烈的麻辣风味著称,是许多嗜辣者的心头好。不同于餐馆里的豪华版本,家常版毛血旺更注重食材的新鲜与味道的平衡,让每个人都能在家里轻松复刻这道麻辣鲜香的美味佳肴。
所需食材
- 主材:鸭血或猪血300g,黄豆芽200g,午餐肉/豆腐皮100g
- 辅材:肥牛片100g,金针菇100g,千张丝/豆皮50g,木耳适量
- 调料:豆瓣酱2大勺,火锅底料50g,花椒、干辣椒适量,生姜、蒜、葱适量,生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精适量
制作步骤
1. 准备食材:
- 鸭血或猪血切厚片,焯水去腥;午餐肉或豆腐皮切片;金针菇去根洗净;黄豆芽洗净;木耳提前泡发撕小朵;肥牛片解冻备用。
2. 炒香底料:
- 锅中加油,下入生姜片、蒜瓣爆香;
- 加入豆瓣酱和火锅底料,小火炒出红油,直至香味四溢;
- 加入适量水,调入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味,煮沸。
3. 依次下料:
- 先将不易熟的食材如黄豆芽、金针菇、木耳、千张丝等下锅,煮至断生;
- 随后再加入容易熟的午餐肉、肥牛片,轻轻翻动,使之均匀受热;
- 最后放入血旺,轻轻推动,避免破碎,煮至全部食材成熟。
4. 调味与装盘:
- 尝试汤汁,根据个人口味调整咸淡,可适量加入鸡精提鲜;
- 关火前撒入葱花,提升菜肴色泽与香气;
- 将熬制好的食材连同汤汁一同倒入预先准备的大碗中。
5. 最后一步—泼油:
- 锅中另起油,待油热至七八成热时,加入花椒和干辣椒段,快速炸出香味,随即泼在毛血旺上;
- 这一过程不仅增添了菜肴的麻辣层次,更激发了香气,使得整道菜的口感更加丰富。