菠菜，现在一年四季都能吃到。但菠菜最好吃的时间，还是在春季。眼下春末了，菠菜依旧新鲜。
吃菠菜的好处明显，菠菜铁元素多，容易吸收，是补血好食物。维K、维C、胡萝卜素、叶酸等，还有膳食纤维利肠排毒。
菠菜缺点是草酸含量大，但烹饪前只要焯水，就能去掉大部分草酸，因为草酸溶于水。
记得青少年时期，母亲经常做菠菜，那时，我们不知道菠菜有草酸，也不知草酸对身体有啥影响。
南方的菠菜非常鲜嫩，菠菜清洗后，不焯水，直接素炒，或炒鸡蛋做汤，我和同龄人都是这么吃菠菜长大的。
幸运的是，吃了那么多年没焯水的菠菜，身体并无大碍。
随着物质生活水平的提高，我们才开始重视食物的营养，认识到含有草酸的蔬菜，焯水后再吃，能去掉有害身体的物质。
菠菜含草酸多，但经过焯水后，它仍旧是营养美味的蔬菜，我们爱吃的家常菜。
我家最常吃的是，菠菜炒鸡蛋，喜欢菠菜炒鸡蛋的颜色，碧绿伴着金黄，鲜活的颜色，令人胃口大开，口感油润柔软，味道鲜香。
吃的时间长了，渐渐感觉，菠菜不能总炒鸡蛋，不能太单调了，为什么不增加其他吃法呢，如菠菜鸡蛋汤，菠菜拌花生。
菠菜拌花生的吃法，简单，菠菜焯水必不可少，花生需要在小火上，慢慢炒熟，虽麻烦一点，但为了花生香脆的口感，还是值得。
菠菜拌花生，详见《自己动手，美味菠菜，营养又新鲜，孩子吃了长出大力气》
我们对美食的欲望，总是不断求新，求变化的。吃过了菠菜炒鸡蛋，菠菜拌花生，我又琢磨着吃菠菜拌香干。
香干是豆腐干，含蛋白质，正好补充了菠菜营养。颜值略低于菠菜炒鸡蛋，但其口感与味道，独具特色。
菠菜、豆腐干都焯水，焯水后的菠菜去掉草酸，也去掉了涩味；豆腐干焯水后，口感柔软，更易入味。
调味用丘比沙拉汁，我喜欢藤椒芝麻口味，含藤椒、芝麻酱、糖、醋、盐、生抽等多种调味。
主旋律是咸中带藤椒香、芝麻酱口感。这味道，增一分则太浓，减一分则太淡。
下面分享菠菜拌香干做法。
【菠菜拌香干】
超市买豆腐干，菠菜一小把，一瓶藤椒芝麻口味沙拉汁。
豆腐干切成细条，在沸水里焯15秒，捞出沥干。
菠菜浸泡水中5分钟，冲洗3遍，用两手一把抓，拧断成两半。在沸水中焯一分钟，捞出沥干。
沥干的菠菜、豆腐干倒入大碗里，淋入沙拉汁调味。
充分搅拌均匀后，就可以吃了。
调味汁，藤椒芝麻口味，可以换成其他口味。最好自己做调味汁，根据自己的口味随心搭配。
我曾经用过生抽、米醋、芝麻油、蒜茸、蜂蜜、盐，这是最家常的调味。如果喜欢吃辣，可以加辣椒末，或辣椒酱。
你家吃菠菜，有哪些做法呢？
