神奇的大自然，给我们制造了难耐的湿与热，也给了我们克制湿热的良方——夏天的蔬菜与瓜果。
夏季的应季菜——苋菜，也是克制湿热的蔬菜之一。
苋菜，在我家乡，人们叫它汗菜，大意是夏天出汗时吃的菜。一可以除湿热，二可以补充出汗流失的营养。
记忆里，家乡只有红苋菜。直到大学毕业，离开家乡，我没有吃过其他颜色的苋菜。
北京也是近些年，超市才有红苋菜，在这里见过绿苋菜，但我还是钟情于红苋菜。
每次在超市看到红苋菜，就像看到了老朋友，倍感亲切，总要走近多看一会儿，带一把回家。
新鲜的红苋菜，桃型叶，叶子中间是红的，外围是一圈绿镶边，淡绿的茎直直的，根部是红色，一众绿叶菜中，一眼便能认出。
红苋菜的吃法很简单，用清炒或蒜茸炒，只放少许盐，就很美味了。
炒熟后的红苋菜，叶子的红色变绿了，汤汁变红了，白色的蒜瓣染上红汤汁，看着就想吃，只要吃一口就停不住了。
纯真的鲜味，淡淡的清香，红汤汁倒入白米饭里，搅拌了吃，香极了！
这是我儿时的最爱，红苋菜一上桌，我们抢着倒汤汁，把红红的汤汁搅拌到米饭中，不用别的菜，就能大口大口干下一碗饭。
年少时，曾奇怪，为什么红苋菜炒熟了，叶子变绿了，汤却那么红？
那时，母亲看我们把红汤汁搅拌米饭吃，总是很满足，她开心地说，你们真会吃！菜汤里营养多。
随着生活水平的提高，我们从追求吃饱，到追求吃好，重视吃的营养，各种渠道都有营养科普知识。
红苋菜的汤汁，为什么是红色？
因为红苋菜含有花青素等营养物质，炒熟后，营养溶入水中，汤汁就变红了。原来，这红汤汁里藏着天然的营养素。
难怪红苋菜汤汁的味道那么鲜美！
苋菜的吃法有多种，清炒，蒜茸炒，凉拌，炒肉等，我还是喜欢清炒或蒜茸炒。
炒红苋菜，我是不焯水的，因执著于它红红的汤汁，怕焯水流失了花青素。
因此，在清洗时，加少许盐浸泡3分钟，冲洗干净后，直接用花生油炒。要是用猪油炒会更香。
分享我的做法如下：
【蒜茸炒红苋菜】
1、用手摘菜，把红苋菜带叶子部分掐下来，放盆里。用水洗两遍后，再放水浸泡，加少许盐，泡3分钟后，捞出冲洗2次，沥干。
2、大蒜切片，备用。
3、热锅温油，倒入红苋菜，翻炒，同时，放入蒜片，翻炒，放少许盐，继续翻炒。
4、翻炒出红汤汁，菜茎熟软后，出锅。
看着炒出的红苋菜，那醒目的红汤汁，忍不住咽口水，趁热将汤汁倒入米饭中。
还是那个味道
真香啊！好像回到了儿时，回到了家乡。
【窍门】
用手摘苋菜，不用刀切，可以手感菜茎的老与嫩，老茎去掉，嫩茎保留，吃的起来口感更好。
你喜欢吃红苋菜吗？你怎么吃呢
