广东潮州！继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州和淮安后，中国的第六座“世界美食之都”。

但其实早在成为“世界美食之都”前，这座1600多岁的宝藏老城，就是国人、乃至全世界华人心目中美食界的“遥遥领先”。

这份底气来源于潮州历史上的积累。

01.

潮州，粤东首邑、潮汕府城，它影响着全球近4500万的潮汕人。

但有一个有趣的现象，汕头、揭阳人对外一般称呼自己为“潮汕人”，而潮州人则自豪地称呼自己为“潮州人”。

因为，潮州早在公元519年时，就被隋炀帝杨坚用来命名如今的潮汕地区，而“潮汕”这个词则源自中国近代。

所以，在潮汕地区：戏剧被称为“潮剧”，木雕被称为“潮雕”，泥塑被称为“潮塑”，刺绣被称为“潮绣”，文化被称为“潮学”，美食被称为“潮菜”。

潮州的地理位置很特殊，发源于南岭深处的韩江与榕江在此合并入海，并冲击出一片土壤肥沃的三角洲。

永嘉南渡时，中原百姓就看中了这片土地，翻山越岭来此定居，这是潮州文明的开端。他们带来的中原先进文化和古老风俗，至今仍保留在这片地理单元里。

唐朝时，位于南海之滨的潮州仍是一个蛮荒之地，直至韩愈的到来。

因一折《谏迎佛骨表》，韩愈由刑部侍郎被贬为潮州刺史，上任后他兴修水利、关心农事、释放奴隶、捐助教育，深切地改变了潮州的文化底蕴和历史走向。

图/潮州韩愈祠

大航海时代，由于土地狭小又临近海洋，富有开拓和冒险精神的潮州人选择了出海去东南亚讨生活，著名的下南洋由此而起，潮州地区也逐渐变得富裕起来。

图/广济桥夜景

历史和财富，让潮州发源了各式各样充满底蕴的潮菜，更有充满烟火气的市井文化与人人爱吃懂吃的民风民俗。

“正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。

三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。

五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。

七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘。

九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。

十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。”

——潮汕童谣《十二月鱼歌》

02.

褪去了岭南夏日的闷热，9月开始都是去潮州吃吃喝喝的好时候。

牛肉火锅是必尝的，潮州人可谓将“庖丁解牛”的精神发挥得淋漓尽致。

第一次拿到潮州火锅店的菜单，我才知道原来牛肉还有这么多种叫法吃法，什么脖仁、吊龙、脚趾啦，什么五花趾、嫩肉、胸口膋啦。也是第一次知道，原来真的有食物能鲜掉眉毛。

从屠宰场到吃进肚子里，最短只经过3小时。涮肉的时间也十分讲究，五花趾三起三落，娇贵的脖仁仅需8秒...涮过后蘸上特制的沙茶酱，放进嘴里，舌尖就立马感受到了鲜甜。

图/墩墩很能吃

另一种吃鲜的美食，是鱼生。

潮州鱼生一般选用草鱼，将鱼背上两片没带骨刺的净肉切下，抹干水分，挂在通风处让风吹干。吃的时候，片成薄片，配上圈椒、嫩姜丝、洋葱丝、酸杨桃片等，蘸上辣椒米醋、酱油芥末、三渗酱等。

吃不了鱼生的，可以试试鱼饭。

鱼饭多以宽目、花仙、巴浪等海鱼为原料，未经处理的整条鱼先放进淡盐水腌一下，再放入浓盐水中煮熟，这样就能最大程度地锁住鲜味。食用时可冷吃、可热吃。

图/一喵夜莺

在潮汕地区被叫做“毒药”的生腌，是一种明知道有风险，但是忍不住迎头而上的极致美味诱惑。

类比牛排，生腌也分为全生、半熟、全熟。比如，虾、蟹类一般是全生的，血蛤等贝类则是半生，更小的贝类则适合全熟。

图/购无敌

潮州的肠粉在美食江湖也有一定的地位。

区别于广州地区的肠粉，潮州肠粉的酱料不仅丰富，除了基本的酱油外还有沙茶酱、花生酱和卤水汤。肚子里的馅料也格外丰富，牛肉、鸡蛋、生蚝、蘑菇、豆芽菜......要啥有啥。

图/每天都很饿

潮汕特有的饮食文化——打冷，也称夜糜，是指大排档里经营的熟食与冷盘。

卤鹅、卤猪蹄、卤豆干、巴浪鱼、大眼鸡、薄壳米大肠、猪尾炖豆仁、春菜煲......上百种菜式，主角是一碗“白糜”。糜（mue），是潮汕粥的叫法。

图/banada

而打冷不能错过的美味当属卤鹅。

潮州卤鹅，可谓是卤水界的头牌。鹅是当地特有的狮头鹅，个头大，肉质紧，经过一番腌制后，吃进嘴里，满口都是浓香醇厚、肥甜油润。

图/小米七号

品种不下百种的潮州粿，来了就不能错过。

菜头粿、韭菜粿、咸水粿、甘筒粿、鼠曲粿、红桃粿、九层粿、咸水粿......能在现场吃，亦能打包带走。

还有：

融入日常的工夫茶；

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图/西西柚的茶生活

别具一格的鸭母捻；

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图/蔡李大头佛

清爽的甘草水果；

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图/薄荷荞麦花

弹牙的牛肉丸；

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图/Molly不是花

鲜美的砂锅粥；

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图/Sylvia-

滑润的粿条汤；

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图/吧啦芭乐今天吃啥

烟火气的炒粿条；

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弹牙的鱼饺

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图/酒窝大仙女

焦脆的蚝烙

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图/趣多多曲奇

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而潮州的美食又何止这些。

即使在潮州呆上一个月，恐怕都很难遍览其饮食之精彩。