日前，2024上半年内地GDP十强城市公布，它们分别是：上海、北京、深圳、重庆、广州、苏州、成都、杭州、武汉和南京。

而有趣的是，GDP十强城市，多在“美食荒漠城市”中榜上有名，譬如北京、深圳、杭州。

数据来源：DT财经-2021

数据来源：有意思报告-2023

北京是美食荒漠的说法，由来已久。

作为祖国的心脏，作为人文景观数不胜数的文化历史名城，听起来，“美食荒漠”之名似乎与北京并不匹配。

而且民国文人们对北京美食更是有着很高的评价，像豌豆黄啦、热芸豆啦、老豆腐啦、炒肝啦、灌肠啦、爆肚啦....在他们的笔下活色生香，读来都有滋有味，令人向往。

图/北京卤煮

而如今，网友们在各大社交平台上大肆“讨伐”着北京饮食：

“还是去吃麦当劳吧，毕竟北京美食顶梁柱”

“北京小吃应该是全国各地最难吃的，之一吧？炒肝应该是北京小吃最难吃的，没有之一吧？”

“北京小吃，一个卤煮，一个炒肝儿，一个豆汁，不分先后，排名都第一难吃 ”

“北京的外卖让我很难过的一点就是，我感觉我自己做都做不了那么难吃，他们怎么好意思往外卖呢！”

“我这辈子吃过的最难吃的豆腐脑·······或者再扩大一下，早点吧，都是在北京吃的。”

......

不难发现，在讨论北京难吃的人中十个有八个是在吐槽北京的小吃，尤其是外地人眼里北京黑暗料理“四大天王”：豆汁儿、卤煮、爆肚儿、炒肝儿。

图/喝豆汁儿的小孩

而北京小吃从发明到现在基本也没什么变化，变化的不过是吃东西的那群人。

中国人向来讲究个传统，北京作为政治、旅游、文化中心也就更注重保留传统文化，但是对于养在蜜罐的新生代来说，美食越是传统越是难吃，比如，你跟你爸爸，你爸爸跟你爷爷，吃的口味就差很多。

图/喝豆汁儿的老头儿老太太

且从前的小吃，像被吐槽得最多的豆汁儿、卤煮和炒肝，大都是穷人吃不起什么好东西，把富人吃剩的下水料，绞尽脑汁做出各种花样沾点油水。

图/炒肝

“杭州是美食荒漠”这件事早已全国知名，凭着一道“西湖醋鱼”就让无数游客为之颤抖——

此前，还有“杭州悬赏百万出点子摆脱美食荒漠”话题霸榜各大社交平台——

当然，杭州也是有美食的——

杭州，作为一个旅游名城，人文风景自是不遑多让，但说到美食，沉默就是最客气的回答。

杭帮菜，中国八大名菜“浙菜”的分支，每一个代表菜背后极有可能站着一个名人名家。

譬如——苏轼的东坡肉；宋高宗迁都临安的宋嫂鱼羹；泄愤奸臣的一品南乳肉；关于神话传说的桂花鲜栗羹、斩鱼圆、鱼头豆腐；以知名景点命名的西湖莼菜羹/牛肉羹、西湖醋鱼、西湖龙井虾仁...

图/东坡肉

图/龙井虾仁

按说，一个物产丰富的地方，很难把它跟“美食荒漠”划上等号，杭州缘何成了今日的美食洼地？

就以一道西湖醋鱼为例。

图/西湖醋鱼

梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》记录了民国初年时西湖醋鱼的做法：“选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。”

而自从餐饮老板们搞起了连锁化、预制菜以后，地道的西湖醋鱼的做法早已一去不复返。

草鱼是大多是人工养殖的，土腥味重，肉质松散，更遑论烹饪火候、勾芡调汁了。故而如今的西湖醋鱼被骂，也算不得冤。

这是其一，还有其二。

众所周知，“清淡”是杭州菜的特点，而现在的大多数人的饮食习惯都偏向川菜的重口味，而口味以咸为主，很少有过多的香料，基本不放辣椒的杭州菜，自然难以赢得人们的欢心。

图/西湖牛肉羹

广东，作为知名美食大省，前有顺德，后有潮州，占了我国6大“世界美食之都”之二，其他“兄弟姐妹”也或多或少有自己拿手的特色菜点，而深圳就不同了。

与“中国十大古都”的北京、杭州不同，深圳没有那么为人所津津乐道的历史人文，而一个地方的饮食向来与城市底蕴息息相关。

因而与其说深圳是“美食荒漠”，不如说它是“美食白纸”来得更贴切。

深圳建市至今不过短短45年时间，作为知名的“打工城市”“搞钱圣地”，深圳外来人口超一千万。而对于这些“来深挣钱”的人来说，他们对食物的要求不过就是出餐快、价格低廉、快速填饱肚子。

有不少人调侃“深圳是连锁网红餐厅的狂欢之城”，遍地可见打工人的“四大饭堂”——隆江猪脚饭、沙县小吃、兰州拉面以及黄焖鸡。

图/隆江猪脚饭

来自五湖四海的“深圳人”，也带来了大量的“家乡乡愁”。

湘菜、川菜、粤菜、赣菜、湖北菜、贵州菜......不分伯仲，各有所爱，可哪样都当不了深圳的美食代表。

图/深圳，湖南人的“第二省会”

深圳拿得出手的特产，也不是没有，譬如海南椰子鸡，就具备了深圳本土文化特征。在一顿椰子火锅上，你能看见深圳移民城市的一大气质——多元杂糅。

“广式火锅、煲仔饭和海南原料的结合，潮汕小吃、东北凉菜、印度飞饼、沙姜和青桔蘸料的搭配，竹笙、菌类、马蹄等配菜的西南风味。”

深圳是美食荒漠？时间或许会给我们答案。

饮食历史变迁

主流味型改变

食材可获得性差异下降

外来人口涌入…

经济大市“难吃”的原因可谓千差万别

今人曰：

“唯有美食不可辜负”

古人云：

“治大国若烹小鲜”

面对当下城市治理的复杂性

将美食作为切口也将有更多意义。

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【作者：走吧网；公众号：走吧网】