威士忌产业的零碳排课题

威士忌是一项很耗能的产业，无论是制作麦芽、糖化、蒸馏等步骤都需要能量，过去大多为燃烧化石燃料产生的热能，近年来则逐渐转换为电能。

根据统计，苏格兰威士忌产业每年生产约4亿公升的纯酒精，需耗费约14,000GWh的能量，相当于140亿度电，占全苏格兰能源使用的10%（给大家一个概念，2021年中国台湾的总耗电量为2,830亿度）。

不过这只是产制阶段，还未计入前端原料的生产、橡木桶的制作以及威士忌熟成后的瓶装包装和交通运输等，一直到饮尽瓶中酒液之后的废弃物处理，从生到死加总计算所有的二氧化碳排放量，称为全生命周期碳足迹。

苏格兰威士忌是英国前五大产业，产制时不可能不排放二氧化碳，但是对于新兴酒厂来说，基于创办人的理念和越趋严格的法规，从建厂之初就必须将节能减碳植入设计考量，只是对于传承动辄上百年的蒸馏厂，改造起来并不容易。

全球最大的烈酒集团帝亚吉欧拥有28间麦芽蒸馏厂，其中位在西高地的Oban产制规模不大，适合作为示范酒厂，因此从2018年起采用生质燃料，酒厂的碳足迹减少98%，2020年引入全新的水资源管理系统，每星期可省下8万公升用水。

此外，酒厂也在邻近空地栽种了近20万棵，用以造林固碳。经由这些努力，酒厂已经在2020年底达到碳中和，并且继续往零碳排的目标前进。

一般而言，其他酒厂能采取的手段大致和Oban相同，另外还包括制程中温度升升降降的热交换控制，以及把糖化糟粕干燥处理后作为生质燃料等等，只是这些作为都无法达到零碳排，最终仍须靠植栽固碳方式来弥补排碳量。

当然购买绿电也是重要手段，帝亚吉欧2021年在肯塔基州Lebanon市新建了一座酒厂，主要生产Bulleit波本威士忌，所有制程－包括运输车辆－都采用来自风力和太阳能的绿电，成为旗下第一间零碳排的酒厂。

考量氢能可能是下一波最重要的绿电，目前苏格兰正推动Cromarty hydrogen project，利用风电分解水产生氢能，预计2024年之后，每天可供应20吨的液态氢给东北高地的酒厂，用以取代化石燃料。

不知读者们可有印象，2021年在格拉斯哥举行的联合国气候变迁大会(COP26)，做成2050年零碳排的决议之后，云顶酒厂立即宣布所有的核心酒款－包括Glengyle的Kilkerran，不仅放弃已预定更换的纸筒，更完全扬弃外包装，未来都以裸瓶方式运送出售，引发酒友们不小的怨声。

个人其实颇为认同这个政策，因为纸盒、纸筒等外包装并无法防止运送时候的破损，摆放又占空间，喝完后成为废弃物，确实没有必要。我也极度不喜欢占据空间更大且回收更困难的木盒，前些时候Edradour放弃传统木盒包装，值得大力赞赏。

至于过度包装的礼盒，由于内部须填塞可能散发臭味的泡棉，虽然可以回收，但是都增加地球负担，这就是为什么帝亚吉欧承诺将逐步淘汰威士忌礼盒的原因，因为数量真不少，每年高达1.8亿个。

下一个减碳标的大家都没想过，Johnnie Walker在2020年宣布，预计于2021年开始采用纸浆作为酒瓶原料，用来取代已经使用上百年的玻璃瓶。

这项大胆的计划因各种技术因素而拖延，反倒是番茄酱大品牌Heinz于2021年6月，采用100%可回收再利用的纸浆制作出纸罐原型，率先测试消费者的反应。Johnnie Walker不愿落人于后，也公开了纸罐的试验原型，但必须等到今年才可能真正上市。不过，各位亲爱的酒友，你们会想喝从纸罐倒出来的酒吗？

根据苏格兰的减排路径，2030年须减少75%的碳排量，2045年达到净零碳排，而且不得透过「排放交易体系」(ETS)的碳交易方式来达成目标。SWA则更进一步，将目标年提早5年，此令既出，苏格兰所有酒厂非得积极应对不可。

相较之下，我浏览了国家发展委员会于今年3月公布的中国台湾2050净零排放路径及策略总说明，不禁感到忧心，因为口号居多，有点像深夜吹口哨壮胆的况味，不知道中国台湾的酒厂是否已经做好了准备？