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丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝茶这个动作，重点在喝这个字。
与吃饭同理，主要依靠我们的味觉，去感受食物的口感、味道以及香气。
其实除了味觉，嗅觉在这些场景中同样十分重要。
只是吃到嘴里的感受比闻到的香味更直接，对美食的评价有许多形容词，如入口即化、外酥里嫩、香脆可口等。
而形容气味的词语，似乎没那么多，更多是用具体的植物、水果来形容，比如玫瑰花、雪松、茉莉花、椰子、桃子等。
许多喝茶的茶友，在喝茶时可能不会刻意去闻茶香。
喝茶不闻香，相当于买到一束不香的花，让人心情没那么愉悦。
白茶作为一种香气层次很丰富的茶，闻香是品饮过程中必不可少的一个环节。
不过，喝白茶时，我们喝茶闻香闻的到底是什么呢？
今天，我们就来聊一聊喝茶闻香的4个技巧。
《2》
技巧一：烫壶温杯，闻干茶香
一般来说，手上抓起一把干茶，能闻到干燥植物的气味，但难以明确具体的香味。
为了更清晰地感受干茶香，需借助盖碗。
在正式泡茶前，要做好准备工作，也就是烫壶温杯。
用滚烫的沸水，将盖碗、公道杯、品茗杯等茶具，从内而外烫洗干净，让温度快速升温。
趁着盖碗仍留有余温，迅速投入提前用克秤称好重量的白茶。
接着合上盖子，双手端起盖碗，轻轻摇晃三下。
此时，把盖子掀开一丝细缝，细闻自然散发出的茶香即可。
干茶在温热的盖碗里，经过一番震动后，便可打开自己的细胞。
茶叶中的芳香物质散发后，原本不明显的干茶香，变得清晰。
如果跳过了烫壶温杯闻干茶香这个步骤，或等到盖碗凉透后投茶。
没有经过高温熏蒸的干茶，茶香释放不足，闻起来略显平淡。
这个步骤还能捕捉到劣质茶、做旧茶的异杂味，能帮助我们判断茶叶的品质好坏。
《3》
技巧二：出汤后，趁热闻盖香
盖香，顾名思义，就是盖子上所附着的香。
在众多茶具里，盖碗的造型较特殊，一碗一盖。
盖子就像耸起的蒙古包，聚香效果好。
相信许多老茶客都知道，出汤后，照例是要闻盖香的。
那么，盖香是如何形成的呢？
冲泡白茶时，沸水会激发茶叶内的芳香物质。
温度越高，分子运动越快，香气不断上扬，最终聚集于盖碗中心。
此时趁热揭盖，便能闻到清鲜的毫香、花香、草药香，宛如置身于春意盎然的花园，清风拂面而来。
并且不是喝完茶汤后，再闻盖香。
而是在出汤后第一时间，揭盖闻香。
因为品尝完茶汤后，香气早就无影无踪，挥发到空气中了。
有些茶友急不可耐地端起茶杯，啜汤品茶，感受鲜爽的口感。
所谓‘心急闻不到热盖香’，品茶时切不可操之过急
要按照步骤慢慢来，才能全方位地体验一款白茶的色、香、味。
《4》
技巧三：待茶汤温度略微下降，一边喝茶一边闻落水香
除了一部分附着在盖子上的香气，另一部分的香气则沉到汤水里，变成了“落水香”。
落水香，顾名思义，是茶叶落入水中后，茶汤释放出的香气。
香气落水，水中带香，才是一款好茶的标配。
感受落水香，不同于前面两种香，是对着茶杯闻香。
而是要轻啜茶汤，品茶汤香气。
喝下一小口茶汤，不必急着咽下，让茶汤在口腔中回转后再咽下。
一啜一饮间，唇齿留香，回甘是淡淡的甘甜与持久迷人的花香。
这种落水香浓郁的茶，正说明其品质出众、内质丰富。
一些品质很一般的白茶，闻起来香，喝起来香气单薄，代表了内质不丰富。
具体来说，这类茶的芳香物质不够多。
芳香物质丰富的话，冲泡时我们便会闻到浓郁且舒服的茶香。
以2023一级春寿眉《花弄影》为例，带大家感受一下明艳的花香。
第一冲的盖香是浓郁的鲜竹叶清香，接着是一阵清鲜的花香。
汤水的颜色是清新的素白，水中白毫丰沛，汤感是清盈的，微微的润泽感荡漾在其中。
第二冲，出汤时便能闻到明显的花香，是那种水石榕+春兰+广玉兰的综合香型，清新，幽静，绵长。
盖香的前调是清幽的花香，盖子渐冷，竹木的清香随之浮现，素净而淡雅。
茶汤的颜色变深了，是纯净的鹅黄色，晶莹剔透，汤水中白毫依旧很多。
喝一口茶汤，花香极度浓郁，香气逼人，随后各种花香在口腔中绽放。
《5》
技巧四：喝茶结束后，闻叶底香
叶底就是茶渣，一泡茶彻底泡淡后，剩下来的叶底，也可以闻一闻。
品质好的茶，即使泡了十几充后，叶底仍然留有清爽的植物香气，可能还有几丝花香。
叶底香似看完一场电影后，仍沉浸在故事里的感觉，让人回味无穷。
它似乎舍不得退场，坚定地徘徊在盖碗里，将好白茶的纯洁质朴，最大程度地呈现出来。
反之，叶底闻起来不清爽的，甚至藏着臭味，肯定代表这款茶叶品质有缺陷。
这类劣质茶的叶底，往往闻起来没有丝毫香气，要不然就带着闷味、渥味、酸味等。
这类茶稍加闷泡，或许能骗过新茶友的味觉。
但是，只要端起来闻叶底，很容易就会露馅，让做旧茶在叶底香中，原形毕露。
《6》
喝茶闻香，是嗅觉味觉的双重享受，是品茶过程中的乐趣之一。
按照顺序，先闻干茶，再闻盖香，接着是落水香，最后闻叶底香。
许多新手小白说，自己闻不到茶香，或者闻不到层次丰富、清新的茶香。
看完这篇文章后，这些问题都可以迎刃而解。
有空的话，不妨再试一次，相信会有不一样的嗅觉体验。
闻茶香，还能帮助我们判断一款茶的品质。
若在冲泡前闻干茶香或出汤后闻盖香时，已嗅到浓烈刺鼻的异味。
这样的茶，尽快扔掉，不喝也罢，还折磨自己的嗅觉、味觉。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
