沪江香葱八宝鸭
材料：
鸭（已去骨肉） 1只（2 1/2斤）。
八宝材料：
火腿半两、糯米半斤、虾仁 2两、冬菇 1两、冬笋 1两、江瑶柱 1两、松仁半两、鲜带子 3粒。
调味料：
花雕酒 1/3瓶、盐 1/2汤匙、生抽 5汤匙、老抽 2汤匙、糖 4汤匙、八角 4瓣、葱 10棵、姜 5片。
做法：
1、糯米蒸熟后，混合余下的八宝材料，加少许生抽、老抽、糖和花雕酒，炒熟。
2、将煮熟的八宝材料酿入鸭腔内。
3、用竹签把鸭腔封口
4、头部塞入颈位内（翼及脚同样塞入体内），并把鸭扎成葫芦状。
5、把鸭放在沸水中焯水。盛起。
6、以适量老抽和花雕酒擦匀鸭身。
7、将鸭放在滚油中略炸。
8、把葱和姜落鑊爆香后，面上铺上竹垫。
9、鸭放竹垫上，以适量盐、糖、花雕酒、老抽、生抽和八角焖煮一小时。
10、放少许葱在鸭面便可上桌。
小贴士：
想卖相更好看，必须把脚和翼均塞入鸭体内。
爽口鱼皮
材料：
鱼皮 300 克，青辣椒、红辣椒各少许.
调味料:
盐 3 克，醋 8 克，酱油 10 克，香油少许.
制作方法:
1、鱼皮洗净；青辣椒、红辣椒洗净，切丝，用沸水汆一下。
2、锅内注水煮沸，放入鱼皮汆熟后，捞出沥干并装入碗中，再放入青辣椒、红辣椒。
3、向碗中加入盐、醋、酱油、香油拌匀后，再倒入盘中即可。
柠椒象拔蚌仔
原料：
象拔蚌仔200 克、青菜150 克、香菜末2 克、蒜泥2 克、青小米椒末6 克、盐2克、醋10毫升、红小米椒末少许。
制法：
1、象拔蚌仔去壳，放入水锅中汆一水，捞出来冰镇，撕去外皮，治净后切成片，待用。
2、青菜切碎，放入加有适量盐的水锅中汆一水，捞出来挤去多余水分，并用圆柱形模具定型，摆在盘中。
3、蚌仔片纳盆，加入香菜末、蒜泥、青小米椒末、红小米椒末、盐、醋拌匀，摆盘后稍加点缀即成。
