虾蟹烩大鸭
口味：咸鲜味
工艺：烩
材料：
主料：鸭750克
辅料：
虾仁200克,蟹黄150克,蟹肉75克,香菜5克,菠萝200克,芡粉100克。
调料：
料酒25克,香油5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,盐5克,味精4克,花生油125克,淀粉(玉米)10克。
做法：
1、红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；
2、把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；
3、把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；
4、取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
5、蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；
6、去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；
7、调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；
8、下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀；
9、取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边。
制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
酒香水密子
原料：
水密子1条（约1000克） 酒糟500克、舍得原度酒50毫升、姜片10克、葱节100克、蒸鱼豉油50毫升、盐10克、胡椒粉5克、白糖5克、鸡油50克、葱花适量。
制作：
1、水密子治净，用原度酒、胡椒粉、白糖、盐和适量的姜片、葱节腌制20分钟。
2、取一鱼盘，先将酒糟铺在鱼盘中，再铺上荷叶，最后将腌好的鱼放在荷叶上，鱼身上放入剩余的葱姜，入蒸箱蒸8~10分钟。
3、取出后搛去葱姜，淋入蒸鱼豉油，将葱花撒在鱼身上，起锅下入鸡油烧热，浇在鱼身上激香即可。
酸汤东星斑
食材：
东星斑1条、蛤蜊8个、酸汤100毫升、泡姜10克、葱、辣椒丝、黑芝麻3克、辣油20毫升。
做法：
1、取发酵好的酸汤、泡姜一起入锅。
2、东星斑片鱼片，将鱼片进行浆制。
3、煮酸汤加入蛤蜊，浆制好的鱼片放入酸汤中，烫熟鱼片后装盘即可。
