四月换新菜！这4样鲜掉眉毛的时令货，春天菜市场就是个百宝箱，过了清明又冒出一茬新宝贝。上次说的山药香椿都吃腻了吧？这回挖来4样更小众的时令菜，润燥护肝样样行，关键还不贵！
### 一、莴笋：嘎嘣脆的"天然消化片"
山东寿光的莴笋正当季，削了皮生啃都甜丝丝的。叶子别扔！老辈人叫它"千金菜"，凉拌比油麦菜还嫩。
**推荐吃法：莴笋丝三吃**
**A.酸辣凉拌版**
1. 莴笋300克切细丝，加盐腌10分钟挤掉苦水
2. 蒜末+小米辣+生抽20ml+香醋15ml+白糖5克调汁
3. 浇热油激香，拌进莴笋丝撒花生碎，冷藏半小时更脆
**B.清炒虾仁版**
1. 虾仁200克用料酒腌10分钟，莴笋丝焯水30秒
2. 热锅冷油爆香姜丝，虾仁炒变色加莴笋丝
3. 盐3克+白胡椒粉2克，大火翻三下出锅
**C.早餐卷饼版**
剩的莴笋丝加鸡蛋摊饼，卷着吃清爽不腻。切丝时用刨子最省事，记得戴手套防手滑。
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### 二、马兰头：田埂上的"护肝草"
江浙人清明必吃的野菜，带着露水采的最香。以前穷人家拿它拌豆腐，现在成了米其林餐厅的春季限定。
推荐吃法：
1. 马兰头400克焯水挤干切碎，五香豆腐干3块切丁
2. 加盐4克+糖2克+香油15ml拌匀
3. 用越南春卷皮温水泡软，铺上馅料卷成筒
4. 蘸料：花生酱+生抽+蜂蜜调成咸甜口
野菜的清香混着豆干嚼劲，比沙拉更带感。采不到新鲜马兰头，菜场冷冻柜有现成的。
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### 三、蚕豆：绿宝石般的"补脑豆"
云南玉溪的蚕豆四月最饱满，指甲一掐就爆浆。古人考试前要吃蚕豆饭，说是能变聪明。
**推荐吃法：茴香蚕豆煲**
1. 带壳蚕豆500克剥出豆粒，茴香茎50克切段
2. 砂锅底铺姜片，倒蚕豆+茴香+八角2颗
3. 加生抽20ml+冰糖10克+水没过食材
4. 大火煮开转小火焖15分钟，豆子绵软不破皮
冷吃热吃都行，当追剧零食比薯片健康。买蚕豆要挑豆荚青绿饱满的，隔夜的就发黑。
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### 四、槐花：树上下凡的"甜仙子"
河北邢台的槐花四月开得最盛，白花花一串像葡萄。小时候爬树摘槐花被蜜蜂追的糗事，现在成了乡愁的味道。
**推荐吃法：槐花鸡蛋煎饺**
1. 槐花200克焯水挤干，鸡蛋4个炒碎放凉
2. 加虾皮20克+香油30ml+十三香2克拌馅
3. 买现成饺子皮包成月牙形，油煎至底面焦脆
4. 淋水盖盖焖3分钟，咬开满嘴爆汁
剩下的槐花晒干泡茶，喉咙痒时喝特管用。过敏体质的朋友第一次吃要少量试。
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这四样时令菜就像春天的调色盘——翠绿的莴笋、嫩黄的马兰头、翡翠般的蚕豆、雪白的槐花，往餐桌上一摆，光看着都养胃。趁着鲜劲赶紧吃，等入了夏，蚕豆变老槐花落，想吃这口鲜就得等明年喽！
