清明雨后冒尖的春笋最是水灵，指甲掐进笋衣都能迸出汁水。这种时令鲜货不必复杂烹调，单是清炒就有满口山野气。老一辈说"尝鲜无不道春笋"，今天就教大家用一根笋做出三种地道风味。
### 一、油焖春笋（江南当家菜）
选胖乎乎的黄泥笋，剥壳后净重400克左右。切滚刀块焯水2分钟去涩（水里撒把米能提香）。热锅冷油爆香蒜片，笋块下锅"刺啦"一声响，加生抽20ml、老抽5ml、冰糖15克，倒热水没过食材。中火焖8分钟，开盖大火收汁，撒葱花出锅。琥珀色的笋块裹着酱汁，脆嫩里带着回甘，配白粥能吃三大碗。
### 二、腌笃鲜（沪上经典）
准备咸肉100克、鲜排骨200克、春笋300克。咸肉切片泡水去盐，排骨焯水去腥。砂锅里铺春笋块，码上咸肉和排骨，加两片姜，倒入热水小火慢笃40分钟。起锅前撒把青豆，汤色奶白透着粉红的咸肉，笋块吸饱了肉香依然清脆。上海人清明祭祖后，总要全家围坐喝这碗"鲜得眉毛掉下来"的汤。
### 三、剁椒春笋炒腊肉（湘味下饭菜）
湖南人吃笋要带点泼辣劲。春笋切片焯水，腊肉切薄片煸出油，加蒜末、剁椒酱两大勺爆香。倒入笋片猛火颠炒，淋米酒10ml增香，起锅前撒蒜苗。腊肉的烟熏味撞上剁椒的鲜辣，脆笋成了最佳调和者，专治春天没胃口。用这个拌米饭，不知不觉能吃光电饭煲。
剩下的笋尖别浪费，切成细丝用盐杀水，拌上香醋、辣椒油就是开胃小菜。讲究人家还会把笋丁包进青团，咬开糯叽叽的外皮，鲜笋混着豆沙别有一番风味。春笋这物件就像清明时节的脾气，看着清冷，内里却攒着股破土而出的鲜活劲儿。
