有句老话讲得好：“春天吃豆子，营养胜肉多。”特别是在清明时节前后，那些满载着春天气息的豆子，新鲜可口，正是品尝的好时节。豆子含有高质量的蛋白质，不但有助于预防骨质疏松，还能有效降低胆固醇，真可谓是一食双补。这些应季的豆子，口感鲜美，风味独特，尝鲜的期限可一定要好好把握，一旦错过，那就得再等来年了。

一、蚕豆——蚕豆米炒鸡蛋

制作过程：

1、先把所需的食材准备齐全，记得提前把蚕豆去壳并剥皮，胡萝卜则切成小粒。同时，把鸡蛋打进碗里，搅拌均匀备用。

2、在锅里烧开水，把蚕豆米和胡萝卜粒放进去，进行焯水处理，大约2分钟后捞出，再拿凉水冲洗，来保持其鲜亮的色泽和口感，然后控干多余水分备好。

3、接着，往锅里倒上适量的油，加热后，把焯水过的蚕豆米和胡萝卜粒倒进去，迅速翻炒约一分钟。然后，把之前打好的鸡蛋液倒到锅里，同时加入一小勺盐，快速翻炒均匀，直至食材熟透，即可出锅享用。

二、豌豆——肉末豌豆

制作过程：

1、首先，把瘦肉仔细地清洗并剁碎。接着，加入少量的盐、胡椒粉和生抽，拿手搅拌均匀后腌制15分钟，以便肉末充分进味。在此期间，把豌豆清洗干净并放在一旁备用。

2、把蒜头剁成末，生姜也切成末，小米辣切成圈。同时，准备好盐、生抽和鸡精，这些调料将赋予菜肴丰富的味道。

3、预热锅子，倒进适量食用油。等到油热之后，倒进腌制好的肉末，拿锅铲迅速翻炒，直到把肉末炒变色并散开。然后，倒进之前切好的姜末、蒜末和小米辣圈，继续翻炒，直到香气四溢。

4、随后，把备好的豌豆倒到锅里，不断翻炒，直至豌豆炒熟。豌豆的熟透程度会影响到整道菜的口感，所以这一步需要细心把握。

5、最后，根据口味加入适量的盐、生抽和鸡精，快速翻炒均匀，使调料充分渗透到每一粒豌豆和肉末里，提升整体的风味。当所有食材和调料都翻炒均匀并进味后，即可关火出锅，享受这道美味的豌豆炒肉末了。

三、四季豆——四季豆炒肉

制作过程：

1、准备腌制肉丝：把一个碗拿出来，倒进肉丝，倒进1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺食用油和1勺淀粉，再撒上适量的白胡椒。拿手搅拌均匀后，腌制20分钟，让肉丝完全入味。

2、预热炒锅，倒进适量的食用油。等到油热后，倒上腌制好的肉丝，快速翻炒到肉丝变色。然后把炒好的肉丝盛出，放到一旁备用。

3、在同一个锅里，加入蒜末和小米辣，用小火翻炒，直到它们散发出香味。接着，把切好的四季豆倒入锅里，与蒜末和小米辣一起翻炒。把四季豆均匀受热，炒到断生。

4、当四季豆炒到断生之后，倒上之前炒好的熟肉丝，用铲子翻炒均匀，让肉丝与四季豆充分混合。

5、最后，加入1勺生抽、半勺蚝油，以及少量的盐和白糖。继续翻炒，直到四季豆和肉丝都炒熟，且调味料完全融入其中。炒好后，关火，把菜肴盛出装盘，即可享用。

四、荷兰豆——荷塘月色

制作过程：

1、首先，处理荷兰豆，把其两头去掉并洗净。接着，把胡萝卜和山药去皮，切成马蹄片状。如果购买的是泡发好的黑木耳，可以直接使用；如果是干的黑木耳，则需要提前泡发。同时，把大蒜头切片，放在一旁备用。

2、接下来，准备一个小碗，倒入一勺淀粉并加入小半碗水，搅拌均匀，制成水淀粉备用。

3、然后，开始热锅烧水。在水里加入少许食盐和食用油，待水开后，把木耳、胡萝卜、山药和荷兰豆一同放进锅中。烫煮大约20秒后，捞出这些食材，沥干水分备用。

4、最后，起锅烧油。等到油热后，放上切好的蒜片爆香。接着，把之前烫煮过的全部食材都放进锅中，加入适量盐进行翻炒。当食材充分混合并翻炒均匀后，倒入之前准备好的水淀粉，大火快速翻炒，使汤汁浓稠并包裹在食材上。待汤汁收汁后，即可出锅享用。