醋，是一款神奇的调味品，别看它平时默默无闻地躲在厨房的角落里，一旦用上它，就能让平淡无奇的菜肴焕发出新的生机。
可你知道你天天都见到的醋是怎么来的吗？
民间传说，发明了酒的杜康把酿酒之术教给了儿子黑塔。黑塔率族移居现在的江苏省镇江以后，还是从事酿酒这个行业。不过黑塔觉得酿酒后的酒糟扔掉可惜，就浸泡在缸里存放起来。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，于是把它作为“调味浆”并以二十一日加“酉”字来命名这种酸水为“醋”。 据说直到今天，镇江某醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天，真是严守古法啊！
实际上，醋最初古称为“酢”[cù]、“醯”[xī]、“苦酒”等。古代第一部官修韵书《广韵》记载：“酢，浆也，醋也。”《说文解字》上说：“‘醯’,酸也。”
虽然在考古发现中未能发现可以直接证明醋产生确切时间的证据，但在中国古代文献中，最早记载醋的时代是周朝时期。
实际上，由于醋在自然环境中可以自行生成，所以人类发现醋到有意识的酿造醋，应该早于周朝。而且酿酒的同时，就应该已经可以酿醋了——民间传说也是有一定的依据的。
中国是世界上用谷物酿醋最早的国家。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。
现存的商品醋中，历史最为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年（公元956年）产于今四川阆中的保宁醋，它也是“四大名醋”之一。
四大名醋，就是山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋（福建红曲米醋）。
其中，山西老陈醋和镇江香醋还有专门的国家标准，即GB/T 19777-2013《地理标志产品 山西老陈醋》、GB/T 18623-2011《地理标志产品 镇江香醋》。你买醋的时候，注意看瓶身标贴上有没有标注，如果没有，就不算正宗。
除了看国标以外，还有哪些选醋的方法呢？
第一，看生产日期和保质期。
第二，看总酸含量，根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓，5度以下适合做菜，5~6度适合蘸食，9~16度则称之为保健醋。
第三，看加工标准，GB开头的才是酿造醋，SB、DB开头的为配制醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成；配制醋则是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。自家吃还是得选酿造醋。
第四，看色泽，酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。
第五，看自己需求。香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。
不管你爱不爱吃醋，这些知识都是挺有用的，你学会了吗？
