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《1》
正所谓，有什么样的父母就会有什么样的孩子。
孩子，是家长的“复印件”。
这里说的“复印”，指的是孩子与父母往往长得很像，不用加以辨别就能识出关系。
故而才有“一个模子刻出来”的说法。
基因是强大的，这对于白茶来说也不例外。
正常的春白茶，外观颜色是绿而显白的，像是绿丛里洒满了银色的白光。
还有历经酷暑的秋茶，有着叠翠流金般的五彩色，异彩纷呈。
所以即使存老了以后，颜色还是在这周围打转，并不跳开原本的色系。
而在这样的颜色之下，冲泡出来的汤水，色泽会是芽白、黄绿、浅黄、鹅黄、金黄...
总之就是带黄的。
黄，正是它基因正常走向下的表现。
但如果有这么一个情况，老白茶冲泡出来汤色比黄来得更深，甚至是发红了。
这会是常规现象吗？
不，事出反常必有妖，这其中，定有其原因。
《2》
原因之一，做旧茶惹的祸。
前面说了，当老白茶汤色发红，就是不正常的现象。
但如果把这颜色放在普洱熟茶上，则又是品质优秀的表现。
这不同的答案，就在于茶汤颜色和发酵程度的关系。
一般情况下，茶叶发酵程度越高，汤色就越深。
像熟普，因为重发酵的制作工艺，茶叶内部便有较多的茶红素和茶褐素。
茶红素决定茶汤红的程度，茶褐素决定茶汤的暗度。
所以，这样的茶泡出来的颜色，会是红色。
然而，白茶是微发酵茶，不揉捻，不杀青，只做温和的萎凋和烘干。
再加上自身白毫的作用，泡出来的颜色，大多会是清浅的颜色。
是初春时节，路边环抱的绿树刚长出来的枝桠的颜色，浅绿而带黄。
在如此简朴的工艺之下，即便是存成了老白茶，也不至于到发红的程度。
而万变不离其宗，若把轻发酵变成了“重”发酵，那白茶汤是不是也会变红呢？
可能会，至少做旧茶会变红。
所谓做旧茶，即是茶商为了冒充老白茶，将不满一年的新白茶拿去渥堆暴晒。
在此过程中，原本是微发酵的白茶，会因滞留水分，茶叶内部温度升高等问题，而引发过度发酵。
不仅外观上变得暗红，茶叶内质也会受到强烈暴晒而几乎消散了
若做旧程度极其严重，产生出大量的茶红素和茶褐素，那泡出来的汤色也就会是红色的了。
只是这“红”，已无价值。
《3》
原因之二，存茶不当。
除了工艺上的缺陷，存储不当，也会让白茶的颜色不正常的泛红。
如何存白茶，一直以来都让茶友十分头疼
光线、水汽、异味、温度...这稍微不注意便有可能让自己的白茶毁于其中。
而过度氧化，就是其中一种。
老白茶的陈化，是要在黑暗且极少的空气中，一点点发生改变的。
这就表示，光线和水汽，需要与茶叶绕道而行。
但一部分茶友在忧天忧地的同时，另一部分茶友，又实在是心大。
不仅有用玻璃罐装茶叶的、有的甚至直接用塑料袋一裹，就扔在一边不管了。
这种方式，最直接的后果，就是让白茶长期暴露在空气中，与光线接触。
而这是氧化，不是转化。
于是，白茶以一种抓不住的速度，“熟”了。
好像经历了沧桑的一生，不仅表面上的颜色发生了改变，变得发黄、发红，内质也逐渐“枯萎”。
这汤色，自然就是红色的了。
《4》
原因之三，暴力煮茶。
有些人在煮白茶的时候，有点像在熬中药。
之前就有听直播间的一位茶友讲过，他煮白茶，尤其是老白茶，是要煮上整整一个小时的。
从干茶投入茶壶中开始，便定下闹钟，不到时间不出汤。
因为他觉得，这样煮，才不浪费。
至于汤色怎样，滋味如何，是全然不在意的。
据他当时的话是这么说的：“我反正也不知道好的茶汤是什么风味，那我的就是标准。”
额头前闪过三条黑线，有些失语……
喝茶本就是另一种鉴赏，若撇掉色香味不谈，那还喝什么茶嘛。
正常的煮茶，应该是等水沸腾后，就立即倒出茶汤。
这期间，是无须等的。
如果是上好的白茶、老白茶，那也不用经沸水反复熬煮。
内质丰厚的白茶，经沸水一点，那就有大量的滋味可以释放，还怕味道不够吗？
相反，若把好白茶拿去这样拼命煮，使劲煮，“不分昼夜”地煮，反而是在伤害它。
像是满清十大酷刑，在一轮又一轮地高温“轰炸”中，白茶会不断释放物质，茶叶中的色素物质也随之流出，从而形成较深的汤色。
煮得越久，就越接近红色。
《5》
世界上的怪事很多。
比如，老白茶中出现“红汤”，就必然是不正常的现象。
白茶本生而清雅，又怎能乱加一点“红”给它呢。
想想看，若有人将你生来就带有的特质，胡诌一番，也会是不高兴的吧。
做人，要厚道。对茶，也要有耐心。
出现了茶汤发红的问题，不要着急。
待一一排查，找出了问题的症结，就能避免类似情况的发生。
下次喝茶，也会是清莹带绿的汤水。
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