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白切鸡也叫白斩鸡，粤是烹饪界鸡肉料理中最常见的，属于沉鸡类。其特点是制作简单，刚熟不烂，不加材料，保持原有的味道。百节鸡皮以凉爽、清淡、新鲜、粤款澳著称。清平溪也是百节溪的一种。
起源
白切鸡始于清代的民间酒店，烹饪鸡时不加调料，煮成白，吃的时候跟着吃，所以也叫“白醋地”。另外，由于其材料，广东省 清远市 阳山县生产的三黄鸡(发黄、皮黄、立黄)，也称为三黄油鸡。后来广东各餐厅和熟食店都经营“白醋地”，不仅材料细腻，而且是熟透的“虾酱”，和鸡一起蘸桌子吃。这道菜色泽金黄，外皮脆，肉嫩，味道很新鲜，吃久了也不会厌倦。
菜名的由来
以前有一个读书人，早年认认真真地读了汉昌，找到了官职，但最终受不了官职的黑暗，所以放弃了官职，去务农。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)他慷慨大方，性格豪爽，有文化，受到村民们的追捧。农夫的生活清贫，年过半百，膝下无子。这一年中秋节又来了。他和妻子商量后决定杀死一只母鸡。一千保佑生贵子，二是决定打牙祭。妻子把母鸡剥干净，走进厨房，突然窗外有人嚎啕大哭。原来小孩子玩灯笼捏火。正好秋高气爽，有些村民的家产快化为灰烬了。农夫二话不说地拿起一个水桶跑了出去，他的妻子也跟着把火扑灭了。在村民们的共同努力下，火势很快得到控制，最终被扑灭了。农夫回家的时候灶已经灭了，锅里的水有点暖和。原来妻子匆匆走了，忘了往灶里添柴火，放调料，盖上锅盖。锅里的光鸡被热水烤熟了！所以，白切吃。白切鸡的方法是在水开的时候打开盖子，撒上鸡身，刚熟，不加调料。数百年来百节鸡推出了新的，经久不衰。广东说“没有鸡就不能盛宴”，主要是指百节鸡。
营养价值童鸡：香港仔鸡约占体重的60%，富含蛋白质和磷酸，香港仔鸡的肉营养价值更高。此外，雏鸡的肉中弹性结合组织很少，因此容易被人体消化器官吸收，具有增强体力、强健身体的作用。鸡肉对营养不良、怕冷、乏力、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为鸡肉有温中益气、许忠正、脾胃、活血脉、强肌的功效。
