导语：分享五道超级好吃的家常菜，做法简单易学，厨房小白也能做，有喜欢的朋友可以试一试

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一、青椒皮蛋

1、先将皮蛋进行烫制处理，这一步可使皮蛋的质地稍软，更易于后续切割。随后，准备一把干净的菜刀，将其在清水中浸湿，利用水在刀面形成的薄膜，可有效避免皮蛋在切割过程中粘连。仔细将皮蛋切成大小均匀的瓣状或块状，保持形状完整。

2、将锅置于炉灶上，倒入适量的食用油，开启炉灶加热。当油温升至约150 - 160℃（可通过观察油微微冒烟或插入筷子周围有小气泡产生来判断），放入切好的姜蒜、小米辣和豆豉。保持中火，用锅铲快速翻炒，使香料与热油充分接触，激发出浓郁的香味，确保每种香料的味道相互融合，为菜品奠定醇厚的风味基础。

3、接着，倒入准备好的青椒丁。青椒丁的大小应适中，约为0.5 - 1厘米见方，便于快速炒熟且能保持脆爽口感。持续翻炒青椒丁，使其在锅中受热均匀，直至青椒丁颜色由鲜绿色变为深绿色，质地微微变软，表明青椒已断生。

4、调味环节，依据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽提鲜、少量老抽增色以及蚝油增加鲜味。盐的用量需精准把控，以突出菜品整体风味又不过咸为宜。继续翻炒均匀，让每一种调料都能均匀包裹在青椒丁上。

5、最后，将炒好的配料整齐地浇在切好的皮蛋上，一道青椒皮蛋就完成了。这道菜无论是作为下酒菜还是下饭菜，都十分美味。

二、鸡蛋豆腐

1、选取一块质地鲜嫩的豆腐，花费约五毛钱。将豆腐放置在干净的案板上，用刀切成大小均匀的小块，每块边长约1 - 2厘米，确保豆腐块大小一致，便于后续烹饪时均匀受热。将切好的豆腐块放入碗中，缓缓淋入事先搅好的鸡蛋液，使每块豆腐都能均匀裹上蛋液，鸡蛋液与豆腐的比例应适中，以能充分包裹豆腐又不过多为宜，然后将其放置一旁备用。

2、准备一个干净的碗，依次加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精和少许淀粉。生抽用于提鲜，老抽为菜品增色，蚝油提升整体风味，盐和鸡精调味，淀粉则起到勾芡的作用，使料汁更易附着在豆腐上。最后加入一勺清水，用筷子按照同一方向匀速搅拌，直至所有调料完全溶解，形成均匀、无颗粒的料汁。

3、把锅烧热，倒入适量的食用油。待油温约七成热（油面有较多青烟，插入筷子周围有大量气泡产生）时，将裹好蛋液的豆腐块轻轻放入锅中，注意不要堆叠，保持豆腐块之间有一定的间隔。用中小火慢慢煎制，期间适时用铲子轻轻翻动豆腐块，确保每一面都能煎到，直至豆腐块表面呈现出金黄色，形成一层酥脆的外皮，此时豆腐内部依然保持嫩滑。将煎好的豆腐盛出备用。

4、锅中再倒入少许食用油，待油热后放入蒜末、小米辣。蒜末要切成细小的碎末，小米辣可根据个人对辣度的喜好选择适量放入。用小火慢慢煸炒，炒出浓郁的香味，注意不要将蒜末和小米辣炒糊，以免影响菜品口感。

5、将煎好的豆腐倒入锅中，轻轻晃动锅，使豆腐均匀分布在锅底。然后，沿着锅边缓缓淋入调好的料汁，让料汁慢慢渗透到豆腐中。开小火煮2 - 3分钟，期间可轻轻翻动豆腐，使豆腐充分吸收料汁的味道。最后，撒上切好的小葱，小葱的长度约为2 - 3厘米，既能增添菜品的色彩，又能带来清新的葱香。

三、鲈鱼虾

1、将锅放置在炉灶上，倒入适量的食用油，开火加热。当油温升至合适温度（约140 - 150℃，可通过观察油面的轻微波动来判断），沿着锅边均匀撒入少许盐。盐在锅底形成一层薄薄的保护膜，可有效防止鱼粘锅。接着，轻轻放入处理好的鲈鱼，放入后先不要急于翻动，保持鱼身完整。待鱼的底部煎至微微定型，约1 - 2分钟后，轻轻晃动锅，使鱼能在锅中自由滑动，继续煎至鱼的两面都呈现出金黄色，外皮酥脆，此时鱼肉内部已基本熟透。

2、在锅中放入姜蒜、小米辣。姜蒜切成薄片或碎末，小米辣可根据个人口味选择适量添加。用中火翻炒，炒出香料的香味，使香味充分融入油中，为鱼肉增添丰富的风味层次。

3、开始调味，依次加入适量生抽提鲜、少量老抽增色、蚝油提升风味、鸡精增加鲜味。同时，倒入适量喝剩的啤酒和清水，啤酒与清水的比例约为1:1，啤酒能为菜品带来独特的麦香和醇厚口感，水的量以没过鱼身约三分之二为宜。盖上锅盖，调至中小火焖煮2分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

4、打开锅盖，将处理好的大虾放入锅中。大虾应提前洗净，剪去虾须和虾脚。继续煮至大虾颜色变红，虾肉熟透。

5、最后，撒上切好的葱段。葱段长度约为3 - 5厘米，既能为菜品增添色彩，又能带来葱香，提升菜品的整体风味。

四、葱香虾球

1、准备适量的去壳大虾，放入碗中。大虾应选择新鲜、肉质饱满的。向碗中加入适量料酒、食盐和胡椒粉。料酒用于去腥，食盐为虾肉增加底味，胡椒粉则能提升虾肉的风味。用手轻轻抓拌均匀，使调料充分附着在虾肉上，腌制时间约为10 - 15分钟，这样能让虾肉更入味。

2、准备一个干净的碗，放入葱花、一个鸡蛋、一勺面粉、两勺淀粉和适量清水。葱花应切成细小的碎末，鸡蛋要充分打散。面粉和淀粉的比例要准确，以保证炸制后的虾球外皮酥脆。先将面粉、淀粉和鸡蛋混合均匀，然后逐渐加入清水，边加边搅拌，直至搅拌成质地均匀、呈酸奶拉丝状的面糊。将调好的面糊倒入腌制好的大虾中，再次搅拌均匀，确保每只大虾都被面糊完全包裹。

3、将锅置于炉灶上，倒入足量的食用油，加热至油温约六成热（约 160℃，可将筷子插入油中，周围有较多小气泡产生）。将裹好面糊的虾球逐个放入锅中，注意虾球之间不要粘连。虾球下锅后，油温会有所下降，此时可适当调整火力，保持油温稳定。炸制过程中要适时翻动虾球，使其受热均匀，直至虾球表面呈现出金黄酥脆的色泽，捞出沥干油份。

五、西兰花炒虾仁

1、锅中加入适量清水，开大火将水烧开。水开后加入一勺盐和适量食用油，盐可使西兰花在焯水过程中保持色泽鲜艳，食用油能在西兰花表面形成一层保护膜，减少营养成分流失。然后倒入洗净的西兰花和黑木耳，西兰花的大小应切成小朵，方便快速烫熟。焯水时间约为1 - 2分钟，至西兰花颜色变得更加翠绿且质地稍软后，迅速捞出，用冷水冲洗一下，保持西兰花的脆爽口感。

2、准备一个空碗，用于调制料汁。在碗中加入适量蒜末、盐、鸡精、生抽和淀粉，再加入适量清水。蒜末要切成细小的碎末，以充分释放蒜香。盐、鸡精和生抽用于调味，淀粉则起到勾芡的作用。用筷子搅拌均匀，确保所有调料完全溶解，形成均匀、无颗粒的料汁。

3、将锅烧热，倒入适量食用油，待油温约七成热（油面有较多青烟，插入筷子周围有大量气泡产生）时，放入处理好的虾仁。虾仁应提前洗净，挑去虾线。用中火慢慢翻炒虾仁，期间适时翻动，使虾仁受热均匀，直至虾仁颜色由透明变为白色，体积微微收缩，表明虾仁已炒熟。

4、接着，倒入烫熟的西兰花和木耳，轻轻翻动，使食材在锅中混合均匀。然后，沿着锅边缓缓淋入调好的料汁，调至大火快速翻炒。翻炒过程中要确保每一块西兰花、每只虾仁都能充分接触料汁，使料汁均匀包裹在食材上，直至食材充分吸收料汁的味道，即可出锅装盘。这道菜口感清爽解腻，营养丰富，适合全家食用。

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