腌制小菜中，萝卜干独特的风味，和爽脆的口感，深受大众喜爱。但是，许多人在腌制萝卜干时，总会遇到不脆不入味的问题。

别担心，今天我就来教你3个关键技巧，让你轻松腌制出香辣脆爽，且能放半年不坏的萝卜干。

技巧一：选料与预处理

腌制萝卜干，选料是第一步。要挑选新鲜、无糠心、肉质紧实的白萝卜或青萝卜。将萝卜洗净，切去头尾，然后根据个人喜好，切成均匀的条状或块状。

切好的萝卜，不要直接腌制，需进行预处理，来去除多余水分，这是保证萝卜干脆爽的关键。

把切好的萝卜放入大盆中，撒上适量的盐，一般每 500 克萝卜用 10 - 15 克盐。用手充分搅拌均匀，腌制 2 - 3 小时。

这时会发现，萝卜渗出大量水分，将萝卜连同渗出的水一起倒入纱布袋中，扎紧袋口，放在重物下压 1 - 2 小时，进一步挤出水分。经过这样处理的萝卜干，口感更加爽脆。

技巧二：调味与腌制

萝卜干是否入味，调味至关重要。将预处理好的萝卜，干放入干净无水的容器中，加入适量的辣椒面、花椒粉、白糖、生抽、老抽、白酒等调料。

辣椒面可根据自己口味添加，喜欢吃辣就多放一些；白糖能提鲜，一般每 500 克萝卜干用 10 - 15 克白糖；生抽提味，老抽上色，白酒则起到杀菌防腐的作用，每 500 克萝卜干，可加入 10 克白酒。

用干净的筷子或勺子，将调料与萝卜干充分搅拌均匀，确保每一根萝卜干，都裹满调料。然后密封容器，放置在阴凉通风处腌制。

腌制过程中，萝卜干会逐渐吸收调料的味道，变得香辣可口。一般腌制 2 - 3 天即可食用，如果想要更入味，可以腌制一周左右。

技巧三：储存与保鲜

腌制好的萝卜干，要想放半年不坏，储存方法很关键。先要保证腌制容器无水无油，取用萝卜干时，也要使用干净的餐具，避免带入生水和油污，导致萝卜干变质。

将腌制好的萝卜干，装入密封性能好的玻璃瓶或陶瓷罐中，压实，尽量排出里面的空气。然后在瓶口，覆盖一层保鲜膜，再拧紧盖子。

将容器放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和高温环境。每隔一段时间，可以打开检查一下，如果发现有异味或发霉现象，应立即处理掉。

按照这3个技巧，腌制出来的萝卜干，香辣脆爽，咬一口嘎嘣作响，浓郁的香味，在口中散开，无论是作为早餐的配菜，还是搭配粥、米饭、面条，都非常合适。

自己动手腌制萝卜干，不仅能享受制作美食的乐趣，还能品尝到无添加、纯天然的美味小菜。在闲暇时光，试试这腌制萝卜干的方法，让这简单的小菜，为你的餐桌增添一份别样的风味。