肉沫茄子是一道经典的家常菜，以茄子和猪肉为主要食材。以下是常见的制作方法：
食材
- 主料：茄子2根，猪肉末200克。
- 辅料：葱、姜、蒜适量，青红椒各1个。
- 调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、豆瓣酱、盐、淀粉、食用油。
做法
1. 准备食材：
- 茄子洗净，切成条，加盐腌制10分钟，挤干水分后撒上淀粉。
- 猪肉末用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末，青红椒切丁。
2. 炒制肉沫：
- 锅中加油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 放入腌制好的肉末，翻炒至变色。
3. 烹制茄子：
- 将茄条放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖调味，加适量水焖煮5分钟。
4. 收汁勾芡：
- 加入青红椒丁，翻炒均匀。
- 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
肉沫茄子口感软嫩，咸鲜微辣，非常下饭。注意火候掌握，避免茄子过烂或肉末过老。
