研究发现，多吃菌类可预防肝癌。因为研究证实微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。而菌类中含有丰富的硒，因此，多吃菌类可帮助防范肝癌。

人体内存储硒的能力很弱，因此需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。菌类就是摄取硒的好来源。菌类中所含的硒元素，不但数量较高，而且容易被人体吸收，所以应多吃一些。尤其是喜欢喝酒的人，菌类能够帮你远离肝病。应酬不断的商界人士常为了工作需要而穿行于杯盏之间，这时别忘了多吃点可口的菌类，它能呵护你负担过重的肝脏。

另外，菌类除了能预防肝癌外，还是一种较好的减肥美容食品。菌类含有大量无机质、维生素及蛋白质等成分，作为减肥食品最优秀之处，在于它含有高于所有植物的纤维素，具有防止便秘、降低血液中胆固醇含量的作用。而且菌类属于低热量食品，几乎没什么热量，脂肪肝不用担心食用过量的问题。菌类还有解毒作用，帮助各种有害物质排出体外。

健康提示:专家告诫人们，预防肝癌，要建立健康合理的膳食结构，养成良好的饮食习惯，掌握一些饮食防癌的小知识，为了更好的预防肝癌，在日常生活中，像发霉食品、变质的动植物油都不宜食用，更不要酗酒。

另外菌类还有哪些你不知道的营养价值呢？

1、提高机体免疫力：菌类的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;

2、止咳化痰：菌类提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;

3、通便排毒：菌类中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;

适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;但菌类性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

菌类如何烹调呢？

1、鲜品可以直接清洗;对菌类干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。

2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，菌类可做成红烧菌类、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、菌类烧菱角、菌类炒腐竹和菌类炖豆腐等菜肴。

3、菌类是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的菌类，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

食用功效菌类味甘、性凉，归胃、大肠经;有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效;主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。