周末邀请三五好友来家里小酌几杯，来一道色香味俱全的油爆虾，既显厨艺又美味。做油爆虾的虾可以是小河虾也可以用江白虾，主要选择虾个子小的品种来做。
大厨在家做出的油爆虾
做油爆虾时炸虾的油温要达到8成热才能下锅，下锅前的虾一定要控干水分，这样炸出来的虾壳酥肉嫩非常香。
小海鲜江白虾
油爆虾做法：
主辅料
江白虾：半斤、葱：2根切段、姜：1块切片、蒜：4个拍扁、干辣椒：10个切碎、蒜苔：3根切小段、色拉油：1斤（可重复使用）、料酒：1小勺、生抽：1小勺、陈醋：1小勺、盐：1小勺、鸡精：1小勺、豆瓣酱：1小勺、胡椒粉：1小勺、花椒：30颗左右。
油爆虾所需的调味料，包括江白虾
做法
1：油炸江白虾，首先把清洗干净的江白虾用厨房纸把水分控干。锅里的油稍微多一点，加热到8成热时下入江白虾。把虾下锅前最好准备好锅盖，虾一倒入立马把锅盖起来，以免被滚烫的油贱到烫伤。
油炸江白虾
2：炸到江白虾表面变红，虾壳有点变酥时，就可以捞出备用。
把江白虾炸到表面酥脆
3：把炸虾的油倒出，锅内留少量的油，下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、蒜苔、花椒一起煸炒出香味。
油爆虾配料下锅
4：然后下入炸好的江白虾一起翻炒，加料酒1小勺、生抽1小勺、陈醋1小勺、盐1小勺、豆瓣酱1小勺、胡椒粉1小勺翻炒均匀。
油爆虾调料下锅
5：加半碗水（50ml左右）用锅盖焖2分钟，让虾熟透。
油爆虾焖熟
6：出锅前加点鸡精，把汤汁收到浓稠就可以出锅。
油爆虾加鸡精调味出锅
下油锅前他还活蹦乱跳的，当他还没有回过神就已经上餐桌了！
色香味俱全的油爆虾，下酒硬菜
