导读：用猪肉做菜，大厨：最忌放这3味料，很多人都习惯放，所以不好吃

猪肉作为中国人餐桌上的主要肉类食品，其烹饪方法多种多样，从炖煮到炒制，再到馅料制作，每一种做法都能带来不同的风味体验。然而，尽管烹饪方法多样，有些调料却是猪肉菜肴的大忌，一旦加入，不仅不能提升菜肴的风味，反而会让整道菜变得难以下咽。我将详细介绍猪肉烹饪中最忌放的三种调料，并提供几款美味的猪肉做法，帮助大家更好地掌握猪肉烹饪的技巧。

1. 花椒

花椒是一种常见的调料，具有麻辣的口感和香气。然而，在烹饪猪肉时，花椒的麻味和特殊香气会掩盖猪肉本身的鲜美味道，让菜肴失去原有的肉香味。不仅如此，花椒还具有一定的苦味和涩味，长时间炖煮容易让猪肉口感变得柴硬。因此，无论是炖猪肉还是调肉馅，都应避免使用花椒。老一辈人常说的“猪不椒、羊不料”便是对此的准确总结。

2. 白酒

白酒在烹饪中有时被用来去腥或杀菌，但其酒精含量较高，会破坏猪肉中的蛋白质和营养成分，使猪肉口感变硬。同时，白酒的刺激性气味也会影响猪肉的香味，使菜肴整体风味大打折扣。特别是在长时间的炖煮过程中，白酒的酒精会挥发，但同时也会带走猪肉的鲜味。因此，在烹饪猪肉时，应尽量避免使用白酒，如果需要用酒来去腥，可以选择料酒，但需注意使用方法和时机。

3. 丁香

丁香是一种常见的香料，味道浓郁，具有一定的药味。虽然丁香在烹饪中有时会被用来增加菜肴的香气，但在炖猪肉时，丁香的香味会掩盖猪肉本身的鲜美味道，使得猪肉口感变得不纯正。此外，丁香的香味在长时间的炖煮过程中容易变苦，影响整道菜的味道。因此，在烹饪猪肉时，也应避免使用丁香。

了解了猪肉烹饪中最忌放的三种调料后，接下来为大家分享几款美味的猪肉做法，帮助大家更好地掌握猪肉烹饪的技巧。

1. 红烧肉

材料：猪肉（五花肉）500克、葱3根、姜3片、蒜3瓣、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、清水适量。

做法：

将猪肉洗净，切成大小均匀的块状，用开水焯水去腥，捞出沥干水分备用。

葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

热锅凉油，放入白糖，小火炒至糖色微黄，放入猪肉块翻炒均匀，使猪肉表面均匀裹上糖色。

加入葱段、姜片、蒜碎，翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

加入适量的清水，水量刚好没过猪肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟左右，直到猪肉熟透入味。

加入适量的盐调味，大火收汁，使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。

2.青椒肉丝

材料：猪肉（瘦肉）200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、蒜2瓣、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

做法：

将猪肉洗净，切成薄片，用适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉腌制10分钟左右。

青椒、红椒洗净去籽切丝，洋葱切丝，蒜切片备用。

热锅凉油，放入腌制好的猪肉片，大火快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜片爆香，加入青椒丝、红椒丝、洋葱丝，大火快速翻炒均匀。

加入适量的盐调味，将炒好的猪肉片放入锅中，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

3. 盐焗猪脚

材料：猪脚1只、盐适量、姜片适量、葱段适量、米酒适量、白醋适量、生抽适量、白糖适量、盐焗鸡粉适量。

做法：

将猪脚洗净，刮去表面的杂质和薄膜，冷水下锅，加入适量的米酒、白醋、姜片、葱段，大火烧开后煮5分钟左右，捞出洗净备用。

将洗净的猪脚放入大盆中，加入适量的白糖、生抽、盐焗鸡粉，用手抓匀，腌制2小时以上（可放入冰箱冷藏腌制一夜）。

电饭锅中淋入适量的油，铺入姜片和葱段，将腌制好的猪脚放入电饭锅中，加入碗中剩余的腌制汁水。

加入适量的清水（水量刚好没过猪脚的一半），盖上锅盖，按下煮饭键，中途翻动一次猪脚，保持冒气状态。

煮饭键跳起后，继续焖煮10分钟左右，直到猪脚熟透入味。

将猪脚捞出装盘，撒上适量的葱花即可食用。

猪肉作为中国人餐桌上的主要肉类食品，其烹饪方法多种多样。然而，在烹饪过程中，有些调料却是猪肉菜肴的大忌。通过了解猪肉烹饪中最忌放的三种调料——花椒、白酒和丁香，我们可以更好地掌握猪肉烹饪的技巧。同时，结合几款美味的猪肉做法，我们可以轻松制作出风味独特的猪肉菜肴。希望本文能为大家带来一些帮助和启发，让大家在烹饪猪肉时更加得心应手。