你上一次踏入店里大快朵颐小龙虾，是多久之前的事儿了？曾几何时，产地仅售5块钱一斤的小龙虾，登上咱们的餐桌后，摇身一变，竟敢标出188元的高价？近些年来，小龙虾店纷纷闭店，停业亏损的消息不绝于耳。昔日的网红夜宵之王，难道风光不再了吗？
这些年，虾农亏损、小龙虾店成片倒闭的新闻屡见不鲜，然而鲜为人知的是，小龙虾产业的规模已然突破4600亿，相较年轻人日常钟爱的奶茶产业，还要多出千亿之巨。
而且，贯穿整条产业链，从业人员将近500万，这一数字几乎等同于新加坡全国的人口，他们全身心投入，研究小龙虾的生长、衰老、繁育、病害，以及如何制作出多样的口味。
漫步在几乎每一座城市的街头巷尾，那些壳多肉少、价格不菲的外来入侵物种——小龙虾，随处可见。
但在产业看似一片繁荣的表象背后，却是虾农十有九亏、连锁巨头破产倒闭的残酷现实，而咱们消费者，也难以吃到价廉量足的小龙虾。本文要剖析的，正是在农业工业化浪潮中疯狂内卷的小龙虾产业。
01
小龙虾——“横空出世”
都说现代工业是庞然巨兽，殊不知在农业领域，我们同样有着惊人的塑造力。小龙虾在供给端的爆发式增长，在人类历史长河中都堪称罕见。
作为外来物种，自上世纪20年代登陆我国后，小龙虾长期默默无闻，要么被当作宠物豢养，要么碾碎充作饲料饵料，真正将其视作盘中美味的人少之又少。直至90年代，我国小龙虾总产量常年维持在年产5万吨左右，基本依靠野生捕捞用于出口，国内市场的供应近乎于零。
谁能料到，安徽人许建忠凭借十三香小龙虾“横空出世”，彻底改写了小龙虾的命运轨迹，此后产量数字一路飙升，几十年间达到316万吨。
小龙虾的养殖面积也呈燎原之势迅速铺开，2016年的900万亩虾田，时至今日已然增长至2950万亩。去年，小龙虾更是历史性地超越鲫鱼和鲤鱼，在我国淡水养殖品种中位列第四。
湖北潜江，这片小龙虾的“圣地”，堪称养殖户们的“耶路撒冷”，成功打造出从养殖、深加工到消费的完整小龙虾产业集群，当地开设的小龙虾学院，甚至打出就业率100%的亮眼招牌，可以说，仅凭国人的口味偏好，就能在小龙虾领域“无中生有”，开拓出一片广阔天地。这是宏观层面的蓬勃盛景。
02
小龙虾——“市场低迷”
但切换到微观视角，小龙虾虽拥有成熟的产业链、先进的技术以及庞大的规模，然而低门槛引发的激烈竞争与内卷却如影随形。
尤为突出的是，小龙虾具有极强的季节性，天气转热便扎堆上市，全国众多养殖场集中出货，虾价自然被一压再压。批发环节，小青虾仅5块一斤，中青虾10块一斤，相较往年下跌3至4块。细算成本，许多虾农连虾苗本钱都难以收回。
遥想数年前，小龙虾火爆之际，一虾难求，诸多店铺按个售卖，产业链上下游赚得盆满钵满，一亩虾田盈利过万，几年纯利可达600万。怎奈众人一窝蜂扩充产能、扎堆入局小龙虾产业，不经意间，消费者的胃容量“天花板”被捅破，供需关系急转直下，严重失衡。
“无形的大手”悄然发力，工业浪潮再汹涌，终究不敌产能过剩这一“暗礁”。消费者的胃容量毕竟有限，需求热度随之降温。
从食材特性来看，小龙虾在虾类口感“排行榜”中，实在难称出众，甚至可以说毫不起眼。食用起来不仅麻烦，肉量稀少，部分小龙虾的饲养环境还颇为恶劣，浑身沾满黑泥，这般模样，都算得上是 “爱干净” 的了。
实际上，小龙虾并非天生的美食宠儿，它能成为街头巷尾的网红爆款，与黄焖鸡米饭、烤鱼等过气网红美食如出一辙，凭借的是鲜艳红亮的卖相，相对亲民的价格，重点在于，它本就是小吃、零嘴定位。
可近些年来，小龙虾的价格走势大家有目共睹，着实离谱。一份号称5斤的小龙虾端上桌，算上汤汤水水，顶多也就4斤半，网红打假视频里更是常见，纯虾重量搞不好还不足3斤。原本小龙虾就头大身子小，能入口的虾肉寥寥无几，消费几百块，到头来也没吃到多少真材实料，基本等同于在吃调料与黄瓜配菜。
况且当下诸多平台抽取外卖佣金，一份40元的小龙虾，平台抽走10元，商家无奈只能涨价，多用小虾、悄悄减量。但这般操作，只会让消费者望而却步，吃不起小龙虾，还不能多点几串烤串、炸鸡、炸鸭吗？
近年来，小龙虾相关企业注册量持续下滑，注销吊销数量却急剧攀升，大型小龙虾品牌营业额大幅缩水，扩张之路刚起步，便已步履蹒跚。
03
小龙虾——“预制赛道”
消费者囊中羞涩不愿消费，商家无利可图被迫抬价，虾农辛苦一年反倒亏本，难道小龙虾的传奇就此落幕？关注直播带货的朋友们想必都留意到，主播们近年来大力推介预制小龙虾，这条预制赛道，正从根基处重塑小龙虾产业格局。
未曾想，咱们实现“吃虾自由”的希望，竟要寄托于备受争议的预制菜身上。预制小龙虾的优势显而易见，它极大削减了中间成本。
平日里咱们在门店、夜市品尝小龙虾，不菲的价格里，相当一部分是损耗、运输、人工与房租成本。一车鲜活小龙虾从养殖场奔赴饭店，分拣、装车、运输、卸货，每个环节都有小龙虾折损。
预制菜则截然不同，它能够直接在产地附近完成烹饪、包装、冷藏，损耗近乎为零，运输与仓储成本大幅降低，还延长了小龙虾的消费时段。最为关键的是，预制小龙虾价格亲民，口味与现做相差无几，利润空间颇为可观。
如今，众多小龙虾店都纷纷启用料理包，消费者花着现做菜品的价钱，吃到的却是预制菜肴，细想之下，有时还不如自己动手微波炉加热一下。想通这一层，许多小龙虾店存在的必要性似乎也大打折扣。
预制菜绝非简单的预先制作，它实则是对整个餐饮品牌链路的深度重塑。无论是否接纳预制菜，这个世界已然、并且正在被预制菜悄然改变。
在工业化浪潮的席卷下，没有规则能够亘古不变。一旦市场环境突变、制作流程与消费习惯转向，遭受冲击的将不只是消费端的餐饮业，而是整条产业链，无人能够独善其身。
【文本来源@牛顿顿顿的视频内容】
