四时辗转，应季而食，不同季节里的气候千差万别，而不同的气候又孕育出了独有的美食，这也是人们适应自然的证明。随着冬渐深，温度循序下降，风越来越多，懂吃的人们知道腌腊肉的自然条件已经形成。这种已经流传了数千载的美味早已深深烙印在人们的舌尖味蕾上，每逢这个季节来临，便会不自觉地想念。

腊肉的起源可以追溯到远古时期，当时人们为了保存肉类，便创造出了以盐腌渍，加之风干的方式来制作腊肉，而做好的腊肉可以保存数个月。后来人们发现，与鲜肉相比，腊肉拥有着别样的风味，制作腊肉的传统也一直流传下来。直到如今，家家户户都有了冰箱，冰柜，早已不用担心食物的保存问题，但是每年这个时候，便会不约而同地开始制作腊肉。这是人们对美食的执着，也是对美食文化的延续。

寒冬腊月里是清闲的，也是忙碌的，人们要在此时制作各种专属于这个季节的美味，忙着忙着新年就近了，让人倍感人间烟火气息，心中也总是充满着期待。从小我便看着奶奶，老妈腌制腊肉，这是冬季里一抹艳丽的色彩，日子也顿时变得红红火火的。如今已经成家的我，也会学着老人的方法腌制腊肉，总觉得味道没有变，家里人也都吃得欢。

腌腊肉的季节又到了，下面就将我家一直用的方子总结分享出来，希望能给您带来一些启示，提醒一句，除了腌之外，有2样料也不能少，做好的腊肉色泽红亮，甘甜醇香，久放不坏。

1、制作腊肉是连皮一起的，值得一提的是，太瘦的话，成品会很硬，而太肥的话，成品又会比较腻。想要香而不柴也不腻的话，要有肥有瘦的肉，通常选择五花肉，后腿肉，或者是夹子肉等。回到家之后，先分成宽度在5公分左右的长条，然后分别在温水中搓洗干净。洗完之后，要充分晾干，并用吸水纸擦一擦，避免有生水留在上边。

2、准备几样常见的香料，八角桂皮香叶，吃辣的加点干辣椒，先混合在一起打碎些。之后我们来起锅加热，先充分烧干后，把盐倒进去，香料也加到里边，中火焙炒，直到将盐和香料都炒透，有助于杀菌，也可以让香味彼此融合。

3、接着我们另外准备个干净的容器，将肉分成几次放进去，抓些盐和香料混合物到里边，均匀地抹匀，并揉搓一会儿。

4、另外我们再准备一个容器，其中淋些酱油，白酒，先搅匀，接着把肉一块一块放到里边，再涂抹上酱油和白酒混合物，确保表面都裹匀。

5、所有的肉都经过了两遍的涂抹之后，装进干净的容器中，表面用保鲜膜封严实，置于5度以下的低温处，如果温度比较高的话，最好放到冰箱中。每天抽出一些时间，用干净的筷子彻底翻动一次，持续5天左右，将其彻底腌透。

6、用干净的绳子将每块肉都穿起来，悬挂在通风且阴凉的地方晾干。一般需要一周左右的时间。在晾晒的时候，要避免直接被大太阳晒，会使油脂快速地流失，其质地会很硬。选择阴凉的地方，循序渐进地晾干，风味会更好的形成，成品的口感也会有嚼劲但不柴，香而不腻。

【经验总结】

1、盐的比例不宜太高，否则咸味会太突出，盖过其他的味道，通常情况下一斤猪肉控制在15克以内。要选择精盐来做，其中杂质少，腊肉的成品色泽红亮更好看。而若是用粗盐，容易使成品的色泽发黑。

2、在盐的基础之上，还不能少了香料和白酒这两样，香料可以起到去腥的效果，同时能够增加腊肉的香味。而白酒醇香，与肉也是绝配，可以让腊肉的香味更加醇厚，同时白酒对于腊肉的长久保存也有着重要的影响，有助于杀菌防腐。

3、如今人们的室内温度都比较高，因此做好的腊肉不能在常温下存放，可以用真空或是冷冻的方式，才能实现长期保存。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。