春天来了香姐说美食教你八道开胃菜,有荤有素,营养均衡,老少皆宜。从时蔬牛肉粒到清炒花菜,每道菜都简单易做,香气四溢,让你食欲大开。
时蔬牛肉粒这道菜真是太棒了,牛肉营养丰富,搭配玉米豌豆胡萝卜,颜色漂亮口感丰富。做起来也不难,关键是牛肉要先腌制,这样炒出来更嫩滑。我上次做的时候,牛肉切得有点大了,口感不太好。后来才知道,原来牛肉要切成小丁,这样更入味。蔬菜也不能炒太久,断生就行,保留脆嫩口感。最后勾芡收汁,让每粒食材都裹上浓郁的酱汁,吃起来香浓可口。
这道菜我觉得特别适合春天吃,牛肉补气血,蔬菜富含维生素,正好调理一下身体。而且颜色漂亮,看着就有食欲。我家小孩平时不爱吃蔬菜,但是这道菜他却很喜欢,可能是因为牛肉的香味掩盖了蔬菜的味道吧。
做这道菜的时候,我发现一个小窍门,就是蔬菜最好分开炒。因为每种蔬菜的火候不一样,分开炒更容易掌握。比如玉米和豌豆可以一起炒,胡萝卜单独炒。这样做出来的菜,每种蔬菜都能保持最佳口感。
说起来,这道菜还有个有趣的名字,叫五彩。确实,黄色的玉米,绿色的豌豆,橙色的胡萝卜,再加上棕色的牛肉,看起来就像一幅美丽的画。有时候我会加点青椒,增加点绿色,让这道菜更有春天的感觉。
大葱炒牛肉这道菜简直是懒人福音,简单快手,葱香四溢。关键是大葱要斜切成小段,这样更入味。牛肉要切薄片,快炒不容易老。我第一次做的时候,牛肉切得太厚,结果炒出来有点老。后来才知道,原来牛肉要切薄片,而且要顺着纹路切,这样炒出来才嫩。
这道菜的味道主要靠大葱来提味,所以大葱一定要新鲜。我喜欢用青葱,因为青葱的香味更浓郁。炒的时候,先把葱白炒香,再放牛肉,这样牛肉就能吸收葱的香味。最后加点蚝油提鲜,老抽上色,颜值和味道都满分。
有一次我家来客人,临时想做个菜,就做了这道大葱炒牛肉。没想到客人吃了赞不绝口,还问我要了做法。其实这道菜真的很简单,关键是火候要掌握好。牛肉不能炒太久,不然就老了。大葱也是,炒太久就没有脆嫩的口感了。
我觉得这道菜特别适合春天吃,因为春天正是大葱最鲜嫩的时候。而且大葱性温,能温中散寒,正好适合春天这个乍暖还寒的季节。牛肉补气血,大葱去湿气,两者搭配起来,简直是绝配。
口蘑蒸牛肉这道菜真是太棒了,蒸煮更健康,口感鲜嫩。口蘑和牛肉是绝配,鲜上加鲜。我第一次做这道菜的时候,犯了个错误,就是蒸的时间太长了,结果牛肉有点老。后来才知道,原来蒸的时候要注意火候,牛肉不能蒸太久,不然就老了。
这道菜的关键在于食材的新鲜度。口蘑要选新鲜的,不要选太大的,因为大的口蘑口感不好。牛肉最好选里脊肉,这样蒸出来更嫩。我喜欢在蒸之前,先把牛肉腌制一下,加点料酒、生抽、淀粉,这样蒸出来的牛肉更有味道。
蒸的时候,我喜欢先把口蘑铺在盘子底部,然后再放牛肉。这样蒸出来的时候,牛肉的汁水会流到口蘑上,让口蘑更入味。出锅的时候,撒上葱花和白芝麻,不仅好看,还能增加香味。
有一次我做这道菜,忘了买口蘑,就用了香菇代替。没想到味道也很不错,香菇的香味和牛肉很搭。所以我觉得,这道菜其实可以根据个人喜好,换不同的菌类。比如杏鲍菇、平菇都可以,每种菌类都能带来不同的口感和味道。
娃娃菜炒火腿肠这道菜清爽可口,老少皆宜。娃娃菜翠绿嫩嫩的,火腿肠煎一下更香。我第一次做这道菜的时候,娃娃菜炒得有点过头了,失去了脆嫩的口感。后来才知道,原来娃娃菜要快炒,保持翠绿色才好吃。
这道菜的关键在于火候的掌控。火腿肠要先煎一下,这样更香。但是不要煎太久,不然就太干了。娃娃菜要快炒,保持脆嫩口感。我喜欢在最后加点蒜末,提味又解腻。最后加点蚝油,鲜美程度直接翻倍。
有一次我家来了客人,我就做了这道菜。客人吃了直说好吃,还问我是不是加了什么秘方。其实没有什么秘方,就是普通的做法。我觉得可能是因为食材新鲜,再加上火候掌握得好,所以才特别好吃。
这道菜我觉得特别适合春天吃。娃娃菜清淡爽口,正好适合春天这个容易上火的季节。而且娃娃菜富含维生素,正好补充一下冬天缺失的营养。火腿肠虽然是荤菜,但是量不多,不会很腻。两者搭配起来,既荤素搭配,又营养均衡。
番茄鸡蛋豆腐这道菜真是太棒了,营养丰富,酸甜可口。番茄要去皮,这样更好吃。我第一次做的时候,没有去皮,结果吃起来有点影响口感。后来才知道,原来番茄去皮很简单,只要在番茄底部划个十字,然后放入热水中烫一下,皮就很容易剥下来了。
这道菜的关键在于豆腐的选择。我喜欢用嫩豆腐,口感更滑嫩。但是嫩豆腐比较容易碎,所以在翻炒的时候要小心一点。鸡蛋要先煎一下,这样更有层次感。我喜欢把鸡蛋煎成蛋饼,然后切成小块,这样看起来更有食欲。
有一次我做这道菜,发现家里的番茄不够酸,就加了点番茄酱。没想到味道更好了,酸甜适中,特别开胃。所以我觉得,这道菜其实可以根据个人口味来调整。喜欢酸一点的,可以多加点番茄;喜欢甜一点的,可以加点糖。
最后勾芡收汁是这道菜的精髓。
