### 香辣鱼块——舌尖上的麻辣诱惑
香辣鱼块,以其独特的风味和丰富的口感深受广大食客的喜爱。不论是搭配米饭还是作为下酒菜,都是极佳的选择。今天,我们将详细解析这道菜的制作方法,带你领略舌尖上的麻辣风情。
#### 材料准备
- **主材料**:草鱼一条(约1kg),切成厚度适中的鱼块;
- **腌料**:盐半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,料酒一大勺,生抽酱油一大勺,淀粉三大勺;
- **配料**:大蒜五瓣(切片),生姜一块(切丝),小米椒若干(切碎,根据个人喜好调整数量),花椒一把,青红椒各一个(切丁);
- **调味料**:生抽酱油两大勺,老抽一小勺,白糖半茶匙,鸡精或味精少许,醋一小勺,料酒一大勺,清水适量,淀粉和水调成的芡汁。
#### 制作步骤
##### 1. 鱼块腌制
- 清洗干净的鱼块放入碗中,加入盐、黑胡椒粉、料酒和生抽酱油,抓拌均匀,静置腌制至少半小时,使其充分入味。
##### 2. 腌制鱼块裹粉
- 将腌制好的鱼块均匀沾上一层薄薄的干淀粉,抖掉多余的粉,放置一边备用。
##### 3. 油炸鱼块
- 锅中倒入足够多的油,加热至七成热时,逐个放入鱼块,中小火慢慢炸至两面金黄,捞出控油。
##### 4. 炒制配料
- 另起锅,放少量油,加入切好的蒜片、姜丝、小米椒和花椒,中小火爆香,释放浓郁的香气。
##### 5. 添加调味料
- 往锅中加入事先备好的生抽、老抽、白糖、鸡精或味精、醋和料酒,快速翻炒均匀,然后加入适量的清水,大火煮沸。
##### 6. 回锅烹制
- 将炸好的鱼块放入调味汁中,用铲子轻轻推匀,让每一块鱼都能裹上调味汁,盖上锅盖,小火焖煮几分钟。
##### 7. 收汁勾芡
- 见汤汁逐渐收浓,加入青红椒丁,继续翻炒至断生,最后淋入芡汁,快速翻炒均匀,直到汤汁变得浓稠且均匀包裹在鱼块上。
##### 8. 出锅装盘
- 关火,将香辣鱼块盛出,撒上一些葱花或香菜提香,即可上桌享用。
#### 小贴士
- 鱼块在炸之前裹粉是为了锁住鱼肉的水分,使其外酥里嫩。
- 炸鱼块时,油温不宜过高,以免外表迅速焦黑而内部尚未熟透。
- 芡汁的比例需灵活调整,以达到理想的浓稠度。
- 翻炒时力度要轻,避免鱼块破碎,影响美观和口感。
#### 结语
香辣鱼块的制作虽然看似繁琐,但只要按照上述步骤细心操作,便能成功做出一道色泽诱人、麻辣鲜香的美味佳肴。这道菜不仅是家庭聚餐的理想选择,也是展示个人烹饪技艺的绝佳平台。希望每位读者都能在实践中享受到烹饪带来的乐趣,与亲朋好友一同品尝这份来自厨房的温暖与幸福。