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《1》
有段时间，特别期待秋天，不为别的，就为喜人的柿子。
想象中，每一枝的梢头，都鲜鲜地垂着圆润金黄的柿子。
那种熠熠发亮的橘黄色，真是狂放又浪漫。
而在果树倾尽全力酝酿出来的绝色面前，它的味道，更是甜在心间。
只是凡事都有例外，甜的东西，发涩起来也一样让人招架不住。
曾在朋友家的水果提篮中，顺手拿起一个大柿子，清洗、削皮，入口，不过下一秒，涩味就如电流一般穿遍全身。
不禁感慨，这柿子实在是太涩了！
《2》
这样的涩，放在喝白茶的人身上，同样当然不好受。
前两天收到一条问题私信，关于白茶的涩味，原话是这样的：
刚买的老寿眉茶，大概花了百来块，闻着还香，怎么喝起来却变涩了？是不是需要先把茶放放，后面再喝？
柿子的涩，来自于体内过多的单宁酸含量，因为还没熟透，所以放一放能除涩味。
那白茶的涩味，也可以放放就消除吗？
很可惜，茶和果物不同，并不能如此简单效防之。
排除开冲泡手法的问题，如果白茶发涩，可要为它的品质敲一个响钟。
《3》
老白茶出现涩味是非正常现象。
很多年以前，有句话挺火的，叫不苦不涩不是茶。
也许是某个不认真制茶的二流师傅，为自己找的借口，也许是卖茶困难的商家，行使的营销策略。
总之这样的话，无声无息的，进了许多茶友的耳中。
而茶圈新人嘛，大多数时候判断力是不够的，在这种情况下，错误的言论便容易被奉为圭臬。
当然，有茶友或许会站起来反驳，我喝了很多年的涩茶，凭什么说它是错的呢？
从原则上讲，的确会有涩味很重的茶，但对于好茶而言，涩味，不会存在。
我们知道，好白茶的标准，是鲜、香、醇、爽。
《4》
鲜，是鲜爽感，一口下去如同饮了海鲜汤，鲜美多汁，自然清新。
一般来说，内质越是丰沛，茶氨酸越是丰富的白茶，从茶汤中感受到的鲜味就越是强烈，反之，品质次等的白茶，鲜爽感便略逊一筹。
香，则为茶香，品质优秀的白茶，它的香气是丰富多姿，馥郁非常的。有毫香、花香、药香、竹叶香、荷花香等等。
除此之外，在香气浓郁尽显层次的同时，好茶的香，持久、落水、还能回甘。
醇，代表了茶汤滋味厚重醇滑，喝起来极有内容感。含一口汤水在舌尖慢慢感受，会发现其中的浆感极具包裹性，柔滑细腻。
爽，可以理解为舒爽，好的茶味绝不会粘腻且不清爽，喝完一杯应有身心畅快的感觉，有负担则是不对的。
如此香清甘活的好白茶，在良好的储存前提下，它的香、它的鲜、它的醇和与细腻，是一路走到底的。
不管是新白茶、还是老白茶，概莫能外。
而白茶中的涩味，显然是带给人们味蕾负担的一种味道，它的出现，定有某个环节出了纰漏。
《5》
白茶中有涩感，主要是品质方面的原因。
在排除了冲泡不当的前提外，一款白茶产生涩味，离不开它的产区和工艺因素。
白茶的涩味，与茶叶中的茶多酚有关，它们之间呈现正向比例的关系。
茶多酚物质含量越高，茶汤喝起来感受到的涩味便越强烈。
对于好的产区来说，比如太姥山的高山产区，茶叶体内所生成的苦涩物质，是适中、刚好、不抢风头的。
因为唯有让位于其它带来甜味、鲜味的滋味物质，茶汤带来的味道，才能鲜爽、醇和。
但如果产区环境不佳，苦涩味物质便一路亮红灯，一路超标到底。
有一句话，想必大部分喝茶的人都听过，即高山云雾常出好茶。
其实，好茶并不一定就只有高山云雾才出得来，但这句话的背后，能反映一个事实，茶树更喜欢海拔高、云雾多、水汽丰富的环境。
海拔较低的产区，确实给茶树的生长带来诸多不便。
首先，海拔低意味着温度就高，在这样的环境下生长，不仅易生出苦涩物质，也来不及积累更多的营养物质。
苦涩物质含量高，带来鲜爽的白毫少，清甜物质含量少，饮茶汤时就会发涩。
此外，由于缺少云雾，强烈的光线根本毫不怜香惜玉，直直照射在茶树表面。
长时间的日照，再加上高强度光线，茶叶中的苦涩物质含量当然会大大增加。
《6》
若说产区是白茶坐标的第一线，工艺则是当仁不让的第二线。
当茶青从白茶树上采摘下来后，必须尽快薄摊晾晒在水筛当中，避免形成茶青厚堆的情况。
这样的做法，能够最大程度地将白茶体内中多余的水分被排除在外。
而与水分共同离开的，还有一部分苦涩类物质，它们顺着叶脉通道，向外头也不回地离开。
少量留下的，则和其它风味物质，带来一杯好茶该有的味道。
但如果工艺不精，没有萎凋到位，白茶的滋味就又是另一种书写。
比如未及时摊晾、未薄摊晾晒、未轻柔地处理茶青，这些做法对于茶叶的水分离开，都是起阻碍作用。
这样一来，其中的苦涩物质也无法“出走”，只好被大量保留下来。
落进茶汤里，便是生柿子一样的涩味感！
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