大家好我是苏苏说美食，美好的一天开始了
说到上海这个城市，大家对她印象最深的应该是她的外滩美景还有著名的经济圈。但是除此之外，上海菜也是很出名的哦！
上海菜简称沪菜，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。
今天给大家带来上海6大名菜，看看您都吃过几种，全吃过的不是普通人
一、上海红烧肉
上海本帮菜，家禽食材里，红烧肉是头号代表，最能反映海派风味浓油赤酱的特点。红烧肉是大锅菜，但是也是最简单的大食堂肉菜
上海红烧肉做法
1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出，锅里放少许油，再放白糖炒糖色，炒到金黄色，把煮好的肉放进去继续翻炒，
2.把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒
3.等开锅在放盐，老抽，冰糖和香醋炖上45分钟，收汁出锅，好吃的上海红烧肉就完成了
二、上海八宝鸭
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的`为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。
上海八宝鸭做法
1.把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时，把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份，把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
2.然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子，当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来
3.然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起，在锅里加入八角、辣椒和适量的清水，把鸭子放进去，加入生抽、老抽
4.用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟，然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
三、上海油爆虾
新鲜的大虾经过烹炸，色泽明亮诱人，外皮酥脆，而虾肉却鲜嫩爽口，一口一个非常上瘾，一吃就是一盘的节奏。
上海油爆虾做法
1、首先将姜切成末，河虾剪去须脚，并且吸干水分。油锅烧热，大概在200度油温，将河虾倒入，十秒就可以了，然后捞出来。
2、将油锅再烧热，将虾复炸一下，5秒，让壳松脆。锅里加一点点的水，倒入海鲜酱，老抽，姜末，稍多的糖，搅拌均匀，煮到糖融化，锅里的酱汁冒大泡为好。
3、倒入虾，立刻翻炒，让酱汁裹在虾上。出锅的时候可以淋一点麻油会更香，也可以撒上一些葱花点缀一下。
四、上海扣三丝
扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品
上海扣三丝做法
1、将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝；金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
2、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；
3、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；
4、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可
五、上海响油鳝丝
响油鳝丝，在上海本帮菜中占有重要的一席，香气扑鼻，鲜辣肥嫩，非常好吃，这道菜中也可以加入一些香菇丝、冬笋丝、火腿丝，可以增加菜品现象的口感，也可以提升菜肴的档次。
响油鳝丝做法
1、鳝鱼切丝备用；热锅冷油，加入茭白煸炒，断生后盛出备用；
2、热锅冷油，放入姜丝、蒜末、葱末爆香，加入鳝鱼丝大火爆炒；加入料酒、酱油、白糖、杏鲍菇牛肉酱等翻炒均匀；
3、在放入炒好的茭白、水淀粉勾芡，装盘，在菜品中间加入蒜末、小葱花，锅中倒入芝麻油，烧至冒烟，浇到蒜末、小葱花上，最后撒上白胡椒粉即可。
六、八宝辣酱
最后一道也是上海的代表菜，八宝辣酱最开始是叫“炒辣酱”，主要是将八种不同的材料放到一起炒制而成的，有鸡肉、虾仁等等，味道非常诱人，口感甜辣，是下饭必备菜
八宝辣酱做法
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。
3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色。
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可
以上就是6道菜的所有内容了。本次排名，来自大众美食点评(仅供参考)如有补充的，欢迎您留言[送心]
