安徽盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活；因其娴于烧炖、浓淡相宜、讲究食补的独特风味而历史悠久，是中国饮食文化中的重要组成部分之一，以下是安徽十大代表性名菜的做法，喜欢的友友们可以点赞关注+收藏起来！
徽州一品锅的做法：
准备食材：猪五花肉、鸡肉、火腿肉、鸭肉、鸡蛋、豆腐衣、菠菜、香菇、冬笋、金针菇、豆泡、粉丝、鱼圆、鲜肉圆、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、高汤、猪油、葱姜蒜等等。
制作步骤：
1. 猪五花肉、鸡肉、火腿肉、鸭肉洗净，切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。
2. 鸡蛋煮熟，剥壳备用。
3. 豆腐衣切成小块，菠菜洗净切段，香菇、冬笋、金针菇洗净切片，豆泡切成两半，粉丝泡软，鱼圆、鲜肉圆备用。
4. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入猪五花肉、鸡肉、火腿肉、鸭肉煸炒至变色。
5. 加入适量的高汤，放入盐、鸡精、胡椒粉、酱油等调味料，大火烧开，转小火炖煮 30 分钟。
6. 炖好的肉和汤倒入砂锅中，加入豆腐衣、菠菜、香菇、冬笋、金针菇、豆泡、粉丝、鱼圆、鲜肉圆等食材，摆放整齐。
7. 加入适量的高汤，放入煮熟的鸡蛋，大火烧开，转小火炖煮 10 分钟即可。
清炖马蹄鳖的做法：
准备食材：马蹄鳖 1 只、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、清水、香菜等等。
制作步骤：
1. 马蹄鳖宰杀后，去除内脏和杂质，洗净备用。
2. 葱切段，姜切片备用。
3. 马蹄鳖放入锅中，加入适量的清水，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开后转小火炖煮 2 小时左右，直到马蹄鳖熟透。
4. 炖好的马蹄鳖取出，放入碗中，撒上香菜即可。
无为板鸭的做法：
准备食材：鸭子、盐、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、草果、白芷、良姜、香叶、生姜、葱、料酒、白糖、鸡精、香油等等。
制作步骤：
1. 鸭子宰杀后，去除内脏和杂质，洗净备用。
2. 盐、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、草果、白芷、良姜、香叶放入锅中，用小火炒香，然后加入适量的清水，煮开后转小火煮 20 分钟，制成卤水。
3. 鸭子放入卤水中，加入生姜、葱、料酒、白糖、鸡精，用小火煮 1 小时左右，直到鸭子熟透。
4. 鸭子捞出，晾凉后切成块，放入盘中，淋上香油即可。
臭鳜鱼的做法：
准备材料：新鲜鳜鱼1条（约 700 克），臭豆腐 200 克、葱、姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、豆瓣酱、食用油等等。
制作步骤：
1. 新鲜的鳜鱼洗净，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制 20 分钟左右。
2. 臭豆腐切成小块，放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、豆瓣酱和食用油，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
3.腌制好的鱼块放入锅中，用中火煎至两面金黄，盛出备用。
4.锅中留底油，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香，加入腌制好的臭豆腐翻炒均匀。
5. 煎好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，放入少许盐和糖，盖上锅盖，用小火烧制 15 分钟左右，直到鱼块入味。
6. 烧制好的臭鳜鱼盛出，撒上葱花即可。
黄山炖鸽的做法：
准备食材：鸽子 2 只、黄山山药 100 克，葱、姜、冰糖、料酒、盐、清汤等等。
制作步骤：
1. 鸽子宰杀，去毛，去内脏，洗净后切成块状。
2. 黄山山药去皮，切成块状，用清水浸泡备用。
3. 锅中加入适量清水，放入鸽子块、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸽子块备用。
4. 锅中加入适量清汤，放入鸽子块、黄山山药块、冰糖、盐，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，直到鸽子肉和山药熟透。
5. 出锅前撒上葱花即可。
虎皮毛豆腐的做法：
准备食材：毛豆腐 300 克、葱末、姜末、蒜末、干辣椒段、盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、高汤、水淀粉、食用油等等。
制作步骤：
1. 毛豆腐切成小块，放入开水中焯水 1-2 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量食用油，放入葱末、姜末、蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
3. 加入毛豆腐块翻炒均匀。
4. 加入适量的高汤，放入盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮 10 分钟左右，直到豆腐入味。
5. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
方腊鱼的做法：
准备食材：草鱼 1 条（约 1000 克）、青红椒各 20 克、香菇 10 克、笋 20 克、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、水淀粉、食用油等等。
制作步骤：
1. 草鱼宰杀，去鳞、去内脏、去骨，切成鱼片，加入盐、料酒、水淀粉腌制 10 分钟左右。
2. 青红椒、香菇、笋洗净，切成小块备用。
3. 锅中倒入适量食用油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
4. 加入鱼片翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入青红椒、香菇、笋翻炒均匀。
6. 加入适量的高汤，放入盐、糖、生抽、老抽、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮 5 分钟左右，直到蔬菜入味。
7. 将炒好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀。
8. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
问政山竹的做法：
准备食材：问政山笋 300 克、火腿 50 克、香菇 20 克，葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、水淀粉、食用油 等等。
制作步骤：
1. 问政山笋去皮，切成小块，放入开水中焯水 1-2 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 火腿切成小块，香菇洗净，切成小块备用。
3. 锅中倒入适量食用油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
4. 加入火腿、香菇翻炒均匀。
5. 加入适量的高汤，放入盐、糖、生抽、老抽、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮 10 分钟左右，直到火腿和香菇入味。
6. 焯水后的问政山笋倒入锅中，翻炒均匀。
7. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
符离集烧鸡的做法：
准备食材：土公鸡 1 只（约 2500 克）、桂皮 10 克、白芷 5 克、砂仁 3 克、肉蔻 3 克、草果 3 克、山奈 3 克、陈皮 3 克、丁香 2 克、辛夷 2 克、八角 2 克、良姜 2 克、小茴香 2 克、白蔻 2 克、花椒 5 克、三奈 2 克、草寇 2 克、香叶 2 克、香砂 2 克、大葱 50 克、大姜 50 克、盐 25 克、料酒 50 克、麦芽糖 50 克、冰糖 50 克、味精 15 克、鸡精 15 克、老抽 10 克、猪大油 100 克等等。
制作步骤：
1. 土公鸡宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净后控干水分。
2. 控干水分的鸡放在案板上，用刀背将鸡腿打断，将鸡的两只翅膀从鸡嘴穿过，然后将鸡的两条腿从鸡屁股穿过，将鸡盘起来，最后将两只鸡爪塞到鸡肚子里面。
3. 处理好的鸡放入盆中，加入适量的盐、料酒、老抽、麦芽糖，均匀地涂抹在鸡身上，腌制 30 分钟。
4. 葱切成段，姜切成片，备用。
5. 腌制好的鸡放入锅中，加入适量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻、草果、山奈、陈皮、丁香、辛夷、八角、良姜、小茴香、白蔻、花椒、三奈、草寇、香叶、香砂，大火烧开后转小火煮 30 分钟，然后关火焖 1 小时。
6. 焖好的鸡捞出，晾凉后切成块，装盘即可。
中和汤的做法：
准备食材：豆腐 1 块、香菇 6 朵、冬笋 1 个、瘦肉 100 克、鸡蛋 1 个、红薯淀粉 20 克- 辅料：葱、姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、香菜、高汤等等。
制作步骤：
1. 豆腐切成细丝，放入开水中焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 香菇、冬笋、瘦肉分别切成细丝，葱、姜切成末备用。
3. 锅中倒入适量油，放入葱、姜末煸炒出香味。
4. 加入肉丝翻炒至变色，倒入适量料酒、生抽，翻炒均匀。
5. 加入适量高汤，放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝，大火烧开后转小火煮 10 分钟。
6. 把红薯淀粉放入碗中，加入适量水调匀，倒入锅中勾芡，搅拌均匀。
7. 把鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，形成蛋花。
8. 加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，淋上香油，撒上香菜即可。
徽菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的文化内涵而闻名于世；它以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，注重天然，以食养身而著称，是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠，希望你能够亲自品尝徽菜，感受它的独特魅力。
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