川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

鱼香肉丝的做法：

所需材料：猪里脊丝、木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝、葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒酱、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。

制作步骤：

1. 将猪里脊丝加入盐、料酒、淀粉拌匀，腌制 10 分钟。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、泡椒酱炒出红油。

3. 加入腌制好的猪里脊丝煸炒至变色。

4. 加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝继续煸炒均匀。

5. 加入白糖、醋、生抽调味，翻炒均匀即可。

宫保鸡丁的做法：

准备材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、淀粉、食用油。

制作步骤：

1. 鸡胸肉洗净切成丁，加入料酒、生抽、老抽、淀粉、盐腌制 15 分钟左右。

2. 干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入花生米小火炸至金黄色捞出备用。

4. 锅中留底油，放入腌制好的鸡肉丁煸炒至变色捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末煸炒出香味。

6. 加入鸡肉丁、花生米翻炒均匀。

7. 加入白糖、醋、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

水煮肉片的做法：

准备材料：猪里脊、白菜、豆芽、鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、香菜。

制作步骤：

1.猪里脊洗净切成薄片，加入鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀，腌制 20 分钟。白菜和豆芽洗净，沥干水分备用。葱、姜、蒜切末，干辣椒切段，香菜切段备用。

2.热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

3.加入适量的水，放入盐、生抽、料酒等调味料，煮开后放入白菜和豆芽，煮熟后捞出，铺在碗底。

4.将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至变色后捞出，放在白菜和豆芽上，倒入适量的汤汁。

5.将花椒和干辣椒段撒在肉片上，锅中烧热油，浇在花椒和干辣椒段上，激发出香味，撒上香菜段即可。

夫妻肺片的做法：

准备材料：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、辣椒油、花椒面、盐、糖、生抽、醋、葱姜蒜、料酒、鸡精、香油、香菜、花生米、白芝麻。

制作步骤：

1.将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚清洗干净，放入锅中加入适量的水，加入葱姜蒜、料酒煮至熟透，捞出晾凉，切成薄片备用。

2.将辣椒油、花椒面、盐、糖、生抽、醋、鸡精、香油、白芝麻混合均匀，制成酱汁。

3.将切好的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚放入碗中，加入酱汁拌匀，撒上香菜和花生米即可。

麻婆豆腐的做法：

所需材料：嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、葱姜蒜、食用油。

制作步骤：

1. 将豆腐切成小块，放入开水中煮 2-3 分钟，捞出沥干水分备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 加入猪肉末煸炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸炒出红油。

5. 加入适量的水，放入豆腐块，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒调味，煮开后转小火炖煮 5-10 分钟，让豆腐充分入味。

6. 用水淀粉勾芡，将汤汁收至浓稠即可。

回锅肉的做法：

所需材料：五花肉、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、生抽、料酒、白糖、盐、食用油。

制作步骤：

1. 将五花肉洗净，放入锅中加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒煮至熟透，捞出晾凉，切成薄片备用。

2. 将青椒、红椒洗净，切成小块备用。

3. 将蒜苗洗净，切成小段备用。

4. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入豆瓣酱、豆豉、甜面酱煸炒出红油。

6. 加入五花肉片、青椒、红椒、蒜苗翻炒均匀。

7. 加入生抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀即可。

泡椒凤爪的做法：

所需材料：鸡爪、泡椒、小米椒、白醋、盐、糖、姜片、料酒、花椒、香叶、八角、桂皮、凉白开。

制作步骤：

1.将鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成小块。

2.锅中加入适量水，放入鸡爪、姜片、料酒、花椒、香叶、八角、桂皮，大火烧开后转小火煮 10-15 分钟，捞出沥干水分。

3.将泡椒、小米椒、盐、糖、白醋、凉白开放入碗中，搅拌均匀，制成泡椒水。

4.将鸡爪放入泡椒水中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡 4-6 小时，让鸡爪充分入味。

灯影牛肉的做法：

所需材料：牛肉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、食用油。

制作步骤：

1.将牛肉切成薄片，放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖腌制 30 分钟。

2.将腌制好的牛肉片逐片放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3.锅中留少许底油，放入辣椒粉、花椒粉、白芝麻炒香。

4.将炸好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀，让牛肉片均匀地裹上辣椒粉和花椒粉。

5.出锅前撒上适量的盐和糖调味，即可装盘。

口水鸡的做法：

所需材料：鸡腿、葱姜蒜、料酒、生抽、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、鸡精、盐、香油、白芝麻、香菜、花生米、黄瓜。

制作步骤：

1. 将鸡腿洗净，放入锅中加入适量的水，加入葱姜蒜、料酒煮至熟透，捞出晾凉，切成小块备用。

2. 将黄瓜洗净，切成细丝，铺在碗底。

3. 将生抽、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、鸡精、盐、香油、白芝麻混合均匀，制成酱汁。

4. 将切好的鸡腿块放入碗中，倒入酱汁拌匀，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。

5. 将拌好的鸡腿块倒入铺有黄瓜丝的碗中，撒上香菜和花生米即可。

香辣虾的做法：

所需材料：基围虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、盐、豆瓣酱、食用油。

制作步骤：

1.将基围虾洗净，剪去虾须，用牙签挑去虾线备用，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

2.热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，放入基围虾翻炒至变色，加入料酒、生抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。

3.加入适量的水，盖上锅盖焖煮 3-5 分钟，直到虾肉熟透，汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。

麻辣鸡块的做法：

所需材料：鸡肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、豆瓣酱、食用油。

制作步骤：

1.将鸡肉洗净，切成小块，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐腌制 15 分钟左右。

2.热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，放入腌制好的鸡肉块翻炒至变色。

3.加入适量的水，盖上锅盖焖煮 10 分钟左右，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。

鸡豆花的做法：

所需材料：鸡胸肉、鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜、清汤、食用油。

制作步骤：

1.将鸡胸肉洗净，切成小块，放入搅拌机中打成鸡肉蓉。

2.将鸡肉蓉放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡肉浆。

3.将清汤倒入锅中，加入葱姜蒜，大火烧开后转小火，将鸡肉浆慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止鸡肉浆结块。

4.煮至鸡肉浆凝固成豆花状，用勺子轻轻舀入碗中。

5.锅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，将清汤浇在鸡豆花上即可。

板栗烧鸡的做法：

所需材料：鸡肉、板栗、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。

制作步骤：

1.将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐腌制 15 分钟左右。

2.将板栗洗净，用刀在板栗上划十字口，放入开水中煮 5 分钟左右，捞出晾凉，剥去外壳备用。

3.热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入腌制好的鸡肉块翻炒至变色，加入板栗翻炒均匀。

4.加入适量的水，盖上锅盖焖煮 15 分钟左右，直到鸡肉熟透，板栗变软。

5.打开锅盖，大火收汁，直到汤汁浓稠即可。

辣子鸡的做法：

准备食材：鸡肉、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、食用油。

制作步骤：

1.将鸡肉切成小块，用料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉腌制20分钟左右。干辣椒剪成段，姜蒜切片备用。

2.热锅凉油，油温七成热时下入鸡块，炸至金黄色捞出备用。

3.锅中留底油，放入姜蒜片炒香，加入干辣椒段和花椒，炒出麻辣味。

4.加入炸好的鸡块，翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味即可。

酸菜鱼的做法：

准备食材：草鱼、酸菜、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、食用油。

制作步骤：

1.将草鱼切成小块，用料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉腌制20分钟左右。酸菜切小段，姜蒜切片备用。

2.热锅凉油，油温七成热时下入鱼块，炸至金黄色捞出备用。

3.锅中留底油，放入姜蒜片炒香，加入干辣椒段和花椒，炒出麻辣味，加入酸菜段，翻炒均匀。

4.加入炸好的鱼块，翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味即可。

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