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《1》
作为一名茶行业的从业者，除了每天与茶为伴，还要跟形形色色的人打交道。
有些是同行，有些则是喜欢喝茶的茶友。
在这种环境的锤炼下，已经基本炼成了“金刚不坏之身”。
从对方的语气中，就能大致判断屏幕对面的那个人，是来找茬的，质疑你的，还是来寻求帮助，或是有委屈，有苦要诉。
但不得不说，就算经历再丰富，还是时常会对一些言论感到无语凝噎。
比如，有的茶客坚持认为，新白茶喝起来像绿茶，老白茶喝起来像红茶。
他们压根不读书，也不看国标，从来没了解过绿茶、白茶、红茶之间的区别。
解释再多，也是徒劳。
不过好在，大部分茶友都十分友好。
在喝茶这件事上，难得能遇到一个志趣相投的，结为知己，必然是惺惺相惜的。
前几天，有位姐姐疑惑地说，为什么外面茶叶店里泡的白茶汤色很深，看起来像红茶，而你家图片上的白茶汤颜色比较淡？
看来，这是一位喜欢观察的茶友。
伊细细观察我们家白茶的茶汤，发现汤色比外面的茶，汤色更浅，遂提出问题。
先为她的这种精神，竖个大拇指！
《2》
茶叶的汤色，主要和内含物质以及工艺等因素有关。
绿茶是不发酵茶，因此茶叶内叶绿素含量丰富，表现出来的是“清汤绿叶”的特点。
而红茶是全发酵茶，在制作的过程中，茶多酚会大量氧化，把叶绿素彻底赶出体外，并生成茶黄素、茶红素、茶红素等等，它们统称为茶色素。
如果茶黄素含量高，则口感鲜爽，汤色偏亮，看起来更加金黄。
如果茶红素含量高，则口感浓郁，汤色偏红，看起来橙红明亮。
如果茶褐素含量高，则会导致茶汤发暗，滋味淡薄。
所以，一泡优质的红茶，最好是三者间的比例要适宜。
再说回白茶。
白茶是微发酵茶，工艺简朴，只有萎凋和干燥两个步骤。
从理论上来说，汤色不应该和全发酵的红茶一样。
白茶的茶汤颜色，丰富多元，但正常情况下，不论是泡茶还是煮茶，都不应该变成“红汤”。
比如，新茶散茶是莹白色、浅杏黄色，老茶散茶是牙白色、淡黄色。
新茶饼茶是淡黄色，老茶饼茶是浅赤金色。
除非是遇到了一些特殊情况，否则基本上和“红”不挂钩。
白茶汤色泛红的常见原因之一：白茶过度发酵。
过度发酵，也就意味着白茶不再是原本的微发酵茶了，色、香、味纷纷发生改变。
纵观六大茶类，白茶的加工是最接近纯天然的。
无论是萎凋还是干燥，终极目的都是为了将它体内的水分尽可能多地排出去，并带着多余的苦涩物质一起离开茶叶的身体。
因此，刚刚采摘下来的茶青，要薄摊薄晾，才能更快、更好地走水。
但如果制作的时候工艺不到位，譬如渥堆了，把茶叶厚厚地堆积起来，利用高温和高湿，让茶叶重度发酵。
如此一来，制作完成的白茶，叶片颜色就发生了翻天覆地的改变。
不仅外在变化，内质也会变化，从而引起了汤色的变化。
白茶内茶红素和茶褐素含量骤增，泡出来的茶汤，自然就红了。
而这款茶，因为改变了工艺，也不再是真正意义上的白茶。
《3》
白茶汤色泛红的常见原因之二：长时间闷泡或暴力煮茶
想要让白茶呈现出正常的汤色，正确的冲泡必不可少。
平时我们经常强调，泡好茶要记得快出水。
所谓的“快出水”，指的是从注水到出尽大部分茶汤，时间控制在7-8秒左右。
这样做，有利于茶味的均匀释放，不容易带来苦涩的口感，突出茶氨酸的鲜爽感，让众人体验到白茶的原汁原味。
与快出水相对的，则是闷泡。
根据现实来看，茶圈中的“闷泡派”不在少数。
美其名曰：白茶的味道太淡了，闷一闷更有味道。
殊不知，白茶本就不追求浓烈、刺激、苦涩，鲜香醇爽才是它的精髓所在。
若是没有及时出汤，那些苦涩物质便不受控制地大量释放，影响了一整泡茶的风味。
另外，由于茶叶一直被浸泡在水里，泡出来的茶汤颜色偏浓，偏深。
当然，想要得到红汤，还有一个更加直接粗暴的办法——煮茶。
不是正常的煮茶，而是暴力煮茶。
通常情况下，煮茶时间不需要太久，如果是煮干茶，建议先煮水后投茶。
等到水再次沸腾后，就要及时关火了。
可在有些茶友的眼中，煮茶是一件“慢工出细活”的事情。
必须得像熬中药那样，用高温，让茶叶持续沸腾，让内质源源不断地释放。
全然不管这壶茶汤里的滋味物质到底饱和了没有，一顿狂煮就对了。
这时候会发现，在长时间的高温压榨下，白茶煮出了红艳艳的汤色来。
乍一看，根本认不出那是白茶。
望着那浓得像酱油一般的茶汤，可想而知，必然是极其浓酽，极其苦涩。
其实，内质丰富的白茶，不需要暴力煮茶。
十几秒的高温加热，足以让养分充分析出，诞生一杯醇厚甘甜的茶汤。
《4》
白茶汤色泛红的常见原因之三：储存不当
存茶，是一门大学问。
尤其是白茶因为工艺简朴，赋予了它越陈越香的能力，储存起来更是一场持久战。
任何的马虎和粗心，都有可能影响到白茶的品质。
有些原本不是卖白茶的茶掌柜，看到现在老白茶很火，就到处收一些白茶，打算自己存成老茶，未来卖个高价。
可真正到手以后却发现，自己并不擅长存茶，或者说不知道要怎么存白茶。
只是简单地拿只箱子装起来，堆在仓库里放个三五年，就不管了。
心里美美地想着，成为老茶之后，或许还能再虚报几年，卖个好价钱。
这种“放养式”的存茶方法，真真是害了白茶。
大多数的茶类在保存的时候，都需要一个干燥、避光、阴凉、无异味的环境，白茶也不例外。
但比起其它茶类，白茶更惧怕水汽，对湿度的要求更高。
不但要用三层包装法，将茶叶层层保护起来，做好密封，专业的仓库里，还需要配备专门的设备，如抽湿机、空调等。
这样一来，不管外界如何变化，是艳阳高照还是阴雨连绵，仓门一关，白茶基本不会受到影响。
而有些白茶，保存得太简单，太粗暴。
存茶环境的湿度太大，再加上恰好遇到高温，使得茶叶不幸受潮变质，加重发酵。
最后的最后，不得已生出了跟原本完全不同的汤色。
不再是清澈透亮，而是泛着红色，深如铁锈。
《5》
不管是新白茶还是老白茶，都不会产生红汤。
这是由白茶的工艺所决定，一出生就奠定了结局。
但来自外界的不确定因素，让白茶的汤色随即发生了变化。
比如，渥堆做旧茶；
比如，暴力煮茶；
比如，被存坏的白茶。
当然，还有很多可能性，但不正常的茶汤颜色，大多代表着这款茶的品质有缺陷，或是冲泡方法不对。
出去买茶时，如果发现这种情况，就要敬而远之了。
拥有好茶的茶掌柜，断不可能提倡闷泡或者暴力煮茶。
内质已经这么充足了，又何必需要榨出多余的滋味来呢？
有些时候，就算尚未了解背后的真相，但也能发现一些端倪。
总之，不正常的白茶，别买就对了。
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