主料：鸡腿肉（建议选用新鲜的鸡腿，肉质更加鲜嫩多汁）
配料：青红辣椒（根据个人口味调整辣度，喜欢辣的可以多放些）、大蒜、花椒
调味料：生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、蚝油、老抽、盐、糖
制作步骤步骤1：鸡腿肉处理与腌制去骨切丁：首先，将鸡腿肉从骨头上剔下，切成大小均匀的肉丁。这一步可以稍微费点心思，但为了保证成品的口感和美观，还是值得的哦！
腌制入味：将切好的鸡腿肉丁放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、适量黑胡椒粉（根据个人口味调整，黑胡椒能增添香气和去腥）以及一勺淀粉。用手或者筷子充分抓匀，让每一块肉丁都裹上调味料，然后静置腌制15分钟。这一步是让鸡腿肉充分吸收调料的味道，达到外焦里嫩的效果。
步骤2：炒制前的准备青红椒切碎：在等待鸡腿肉腌制的同时，将青红辣椒洗净去蒂，切成细碎状。辣椒的用量根据个人对辣度的接受程度来调整，喜欢辣的可以多加，不喜欢太辣的则适量减少。
大蒜切末：大蒜几瓣，剥皮后剁成蒜末，备用。蒜末不仅能增加菜肴的香味，还能起到去腥增香的作用。
热油下锅：锅中倒入适量食用油，待油温升至七成热时（约180℃），将腌制好的鸡腿肉丁下入锅中。注意要分散下锅，避免粘连。
煎至金黄：用中火慢煎，期间不断翻动，直到鸡腿肉表面呈现金黄色，且内部熟透。这一步是形成外焦里嫩口感的关键。
步骤4：加入调料炒香加蒜末花椒：当鸡腿肉煎至金黄后，加入切好的蒜末和适量花椒，继续翻炒，让香味充分释放。
调味增香：接着，加入一勺生抽提鲜、一勺蚝油增加醇厚感、半勺老抽上色（如果喜欢颜色深一些可以多加一点）、少许盐和糖调味。快速翻炒均匀，让每一块鸡腿肉都裹上浓郁的酱汁。
青红椒入锅：最后，将切好的青红辣椒碎加入锅中，与鸡腿肉一起快速翻炒。青红椒的加入不仅为菜肴增添了色彩，更带来了清新的辣味和爽口的口感。
炒匀出锅：继续翻炒至青红椒断生，与鸡腿肉充分融合，即可关火出锅。一道色香味俱佳的香辣小炒鸡腿肉就这样完成了！
小贴士腌制鸡腿肉时加入淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
煎鸡腿肉时火候要适中，避免外焦内生。
青红辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些。
这道香辣小炒鸡腿肉不仅做法简单、食材易得，而且味道绝佳、下饭神器。无论是作为家常菜还是招待朋友的佳肴，都是不错的选择。快来试试吧！相信你一定会爱上这道美食的！
