刘大叔今年65岁,是地地道道的潮汕人,十来岁时开始养成了喝茶的习惯。几十年过去了依旧如此,每天早起的第一件事就是泡茶。
最近,他总觉得自己喉咙里有东西,咳不出来也咽不下去。开始时以为是上火导致的咽炎,喝了不少当地的下火茶还是不见好转,症状还越来越严重了,连他最爱的茶都喝不下去。于是他赶紧去了医院检查
经检查,刘大叔确诊为食管癌晚期,了解过往史后,医生认为刘大叔患癌与他长期爱喝烫茶的习惯有很大关系。
这让他难以接受,不是都说喝茶是养生的吗?自己怎么喝茶还喝出癌症来了?
一、北大研究:每日喝茶4克以上,或增加癌症风险?茶文化在我国有非常悠久的历史,在大众认知中喝茶是个非常养生的事情,但有研究却提出了完全相反的观点,称喝茶会增加癌症发生风险,这是怎么一回事?
2019年5月,北京大学医学部的科研人员在《欧洲流行病学杂志》上发表过一项关于喝茶的研究,该研究对中国嘉道理生物银行数据库中的50多万名中国人的数据进行了为期10.1年的随访。
结果发现:相较于每周喝茶<1次的人,每日茶叶消费量>4g与整体癌症风险增加26%、肺癌风险增加62%、胃癌风险增加29%相关。
该研究一出,令无数爱茶人士破防,难道茶真的不能喝了吗?
其实该研究之所得出这样的结果,主要是和长期喝茶的受试者的习惯有关,因为爱喝茶的受试者当中很多都有吸烟喝酒的习惯,烟酒消费量和茶叶消费量呈正相关关系,已知烟酒会增加多种癌症风险。
最后,研究人员调整烟酒的影响后,喝茶与癌症发生风险增加之间的关系就明显减弱了,每日茶叶消费量>4g的受试者,相较于每周<1次的受试者,整体癌症发生风险高13%、肺癌风险高31%、胃癌风险高18%。
但这种相关性只存在于吸烟饮酒量较多的男性群体身上,在女性身上喝茶与任何癌症风险增加都没有明显相关性。
日常生活中,爱喝茶的朋友们真正要避开的是这两种茶,有可能会增加致癌风险。
1、过烫的茶
长期用高温烫水泡茶可能会让茶叶内的一些成分发生变化,产生亚硝胺等致癌物,增加身体的患癌风险。且过烫的茶水饮用后容易烫伤食道,也会增加食道癌的发生风险。
2、发霉的茶
储存不当发霉的茶叶内很可能会有黄曲霉素等致癌物,饮用后会增加肝癌、胃癌的发生风险。
二、茶叶也有保质期,告诉你不同茶叶的存放时长不少爱茶人士都有囤货的习惯,但一个人喝茶其实喝不了多少量,存着存着就会发现茶叶过了保质期。但连包装都没拆的茶叶,丢了又觉得很可惜,喝了又怕影响健康,到底茶叶过期了能不能喝?
其实,茶叶的保质期是对茶叶品质、风味和口感等在该时间段内的保证,但并不是说茶叶过期了就不能喝。
茶叶是一种特殊的食品,大部分茶叶的含水量都很低,不足以支持霉菌和细菌生长,只要储存得当,可以放置很长时间。
当然,不同的茶叶,存放时间也会有所不同,有些茶叶是放得越久越甘醇,有的则是放得久了反而会影响茶叶的口感。
绿茶:绿茶属于非发酵茶,储存时对温度、光线、湿度的要求都比较高,一般绿茶的保质期为1年。未开封的情况下,可放入冷冻室储存。
红茶:红茶属于全发酵茶,储存在密闭、干净的陶罐内保质期可达24个月,散装红茶的保质期一般为18个月。
黑茶:黑茶属于后发酵茶,普洱就是黑茶的一种,一般建议生普洱在5年内饮用,熟普洱则越陈越香,5年以上的口感会更为丰富。
白茶:白茶是不经杀青、揉捻的茶叶,属于微发酵茶。品质好的白茶很适合长时间储存,以陈为贵。
青茶:青茶就是乌龙茶,属于半发酵茶,低焙火的一般建议储存1~2个月、中焙火的储存3~5个月、足焙火的可储存6~12个月。
黄茶:黄茶也属于轻发酵茶,储存的时长和绿茶差不多,最佳饮用时间在1年内。
国家一级评茶师蔡颖丽指出,茶叶的保质期可以作为参考,但如果存放不对,就算还在保质期期间,茶叶也有可能会变质,如何看茶叶到底有没有变质,有以下几个判断方法:
一看:正常的茶叶色泽鲜艳摸起来很干脆,如果茶叶色泽灰暗,且摸起来很湿软,多半是变质了。
二闻:正常的茶叶带有明显的香味,如果有闻到霉味、陈味的话,很可能是变质了。
三品:正常茶叶冲泡后的茶汤应该是透亮的,喝起来有独特的香味。变质的茶叶泡出来的茶汤颜色会有明显浑浊,且喝起来没有茶叶的香味。
三、喝茶也有讲究,健康喝茶牢记这2点喝茶是我国传统文化中重要的一个环节,但其实喝茶也有不少的注意事项,没有做好的话很可能会影响健康。
1、喝茶的时间:两个时间不宜喝茶
不要空腹喝茶茶叶内的茶多酚、咖啡碱等成分会对胃部形成刺激,在空腹时饮用很容易引起头晕、心慌等“醉茶”症状出现。
不要饭后喝茶茶叶内的鞣酸进入胃肠道后会抑制胃液、肠液分泌,容易引起消化不良发生。且会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白,容易让大便干燥。
2、喝茶的人群:5类人建议少喝茶
儿童/孕产妇:茶叶内大量的鞣酸会影响身体对于钙铁以及其他营养的吸收,容易对儿童的正常发育造成影响。长期吃药的人:鞣酸会与多种金属离子、生物碱药物在胃内结合,生成难以溶解的化合物,进而影响药物的吸收。胃溃疡患者:茶碱会抑制胃酸分泌,导致溃疡部位的愈合受到影响,容易促进病情发展。睡眠不好的人群:茶叶内的咖啡因成分具有兴奋作用,本身睡眠不好的人喝茶容易加重症状。便秘人群:鞣酸、咖啡因等成分会减少消化液的分泌,且具有收敛作用,会减少胃肠道蠕动促进便秘发生。在正确饮茶的前提下,不会增加身体的患癌风险,爱喝茶的人悬着的心可以放下了……
参考资料:
[1] 《喝茶防癌?想多了!50万国人的10年数据显示,与几乎不喝茶的人相比,每日茶叶消费4g以上,或与胃癌风险升高46%相关丨临床大发现》. 奇点网 2019-08-17
[2] 《茶叶“过期”还能喝吗?每种茶都有「最佳品味期」》. 生命时报 2023-06-26
[3] 《茶叶是个宝,但这几类人不宜喝!看看你适合喝哪种?》. 邵逸夫医院 2020-10-25
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别跟我提北大的教授,特别是医科教授!
“不要空腹喝茶,不要饭后喝茶”。那什么时候喝?