可以这么说，肉夹馍是个统称，白吉馍是肉夹馍中的一种，类似“老潼关”的地名和牌子。

根据资料显示：

金代设白骥镇，明清时，群众将“白骥”转音为“白”吉”，清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，将这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，并成为至今仍然深受欢迎的名吃。因此这种馍发源于“白吉”，故称白吉馍。

现在比较出名的肉夹馍，应该是老潼关肉夹馍吧，我在郑州倒是常常能吃到，外壳比较焦脆，烘烤的焦黄，刚出炉的饼坯子里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼，一口咬下去，掉渣渣。老潼关和白吉馍，都同样来自陕西，而我知道白吉馍比老潼关要早。

在我的家乡——开封兰考的大街上，随处可见的白吉馍小店或者小摊位，而且多数摊位的老板都带着白色的小圆帽，无声宣誓着他所属的民族。不管是小店还是摊位，都有一个偌大的电饭煲，里面是颜色浓重的汤汁，汤汁里浸泡着肥瘦相宜的肉块。

每个店铺还有厚重的砧板，老板咣咣咣在上面剁肉，看着很得劲。

白吉馍是发面做的，表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口， 夹入腊汁肉，吃着特别美味。

腊汁肉又是啥？

腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

在县城上学的孩子，记忆里都不会缺少白吉馍的影子。

趁着大星期，出了学校，打打牙祭，来一个加满肉和青椒的白吉馍，成为学生时代特别的惦念，艰辛苦学时代里，味觉上的抚慰，伴随着青春朝气、学海无涯，一点一点刻进记忆里。

正所谓“半大小子，吃穷老子”，还真是无比贴切，少年时候胃口极其好，天天感觉吃不饱，逮着好吃的，化身大胃王，来一个白吉馍、一海碗烩面或者刀削面，干的稀的，齐下肚，还意犹未尽。

如此，岁月远走，白吉馍，后来慢慢成为熟悉它的人的乡愁之味，走到哪里，出门之前先买一兜子，在异乡他地，慢慢回味故乡的味道。