准备食材
- 鲜活鲈鱼一条（约700克至1千克左右），新鲜度至关重要。
- 生姜数片，用于去腥增香。
- 大葱一根，切成长段。
- 青红椒少许，切丝，装饰用。
- 高质量生抽酱油适量。
- 糖一点点，提鲜。
- 葱花和香菜，点缀用。
- 食用油和料酒，增香去腥。
- 盐适量，腌制和调味。
切鱼技巧
1. 清洗处理：首先，彻底清洁鲈鱼，去鳞、去鳃、剖腹去内脏，然后冲洗干净。
2. 切片：将鱼平放，从脊背处小心切开，但不要切断腹部连接的部分，接着斜刀将鱼肉切成薄片，每片厚度约为半厘米左右，尽量保持一致。
3. 腌制：用少量盐和料酒轻轻抹匀鱼身，放置片刻使其略微入味。
清蒸过程
1. 铺垫：在蒸盘底部铺一层生姜片和大葱段，可以起到去腥的作用。
2. 码鱼：将切好的鱼片依次排放在上面，尽量平整。
3. 蒸制：水开后，将鱼放入蒸锅，用大火蒸约7-10分钟，具体时间依据鱼的大小和厚度调整。
4. 检查：用筷子插入鱼最厚的地方测试是否熟透，确保鱼肉完全煮熟。
提升风味
1. 浇汁：蒸好后取出，去掉表面的姜片和葱段，留下清亮的鱼片。
2. 撒料：在鱼身上均匀撒上糖、葱花、青红椒丝。
3. 热油：另起锅，加热适量的食用油至冒烟。
4. 爆香：将热油均匀地淋在鱼上，听到吱吱声响，香味四溢。
5. 调味：最后，沿着边缘缓缓倒入生抽酱油，增加色泽和味道。
