传统习俗中，过年是一年中最隆重的节日，家家户户，都会准备丰盛的菜肴，来庆祝团圆。
而扣肉，作为一道经典的过年硬菜，以其独特的口感，丰富的寓意，深受人们喜爱。
它肥而不腻、入口即化，还带有浓郁的酱香和肉香，让人回味无穷。不过，要做好一道完美的扣肉并非易事，
今天我就教你几个关键窍门，让你轻松做出片片虎皮、酥烂不腻、香气浓郁的扣肉。
一、选材要精
扣肉的灵魂在于五花肉，好的五花肉是成功的关键。首先要挑选肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大约为3:2为佳。这样的五花肉。肥肉不会过多，吃起来不会腻，瘦肉也不会柴。
优质的五花肉，颜色鲜红，肉质紧实有弹性，闻起来有淡淡的肉香，无异味。如果买到的五花肉表面有毛，可以用镊子拔干净，或者用火烧一下，再用刀刮去烧焦的部分，这样可以确保肉的表面干净卫生，同时也能去除多余的毛发。
二、炸制虎皮
炸制虎皮，是扣肉制作过程中，最重要的一步，也是最考验技巧的环节。首先将五花肉放入锅中，加入适量的水，放入几片姜和几粒葱段，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮至五花肉八分熟，用筷子能轻松扎透即可捞出。
煮好的五花肉，要趁热用牙签，在表面扎满小孔，这样可以让肉皮，更加容易炸出虎皮，还能使调料，更好地渗透到肉里。
然后在肉皮表面，均匀地涂抹上一层，蜂蜜或麦芽糖，蜂蜜和麦芽糖，在高温下会迅速焦化，形成一层漂亮的虎皮。
接着将五花肉，放入热油锅中，油温要控制在七成热左右，肉皮朝下，盖上锅盖炸制。炸的时候要注意安全，防止油溅出烫伤。
炸至肉皮呈金黄色，虎皮状的皱纹，清晰可见即可捞出，放入冷水中浸泡，这样可以使虎皮更加紧实，口感更佳。
三、调味要准
扣肉的调味也非常重要，它决定了扣肉的最终口味。一般来说，扣肉的调料，主要包括生抽、老抽、料酒、蚝油、腐乳、白糖、盐等。
将这些调料，按照一定比例混合均匀，制成调味汁。调味时要注意生抽和老抽的比例，生抽主要是为了提鲜，老抽则用于上色。如果老抽放得过多，扣肉的颜色会过深，影响美观；
生抽放得过多，扣肉会过咸。腐乳是扣肉调味中不可或缺的，它可以增加扣肉的酱香味，使扣肉的味道更加浓郁。
白糖的量也要控制好，它不仅可以中和咸味，还能使扣肉的味道，更加醇厚。
将调味汁，均匀地涂抹在五花肉的表面，然后放入蒸锅中蒸制，让调料充分渗透到肉里。
四、蒸制要透
蒸制，是扣肉制作的最后一步，也是关键的一步。蒸制的时间要足够长，一般需要蒸制1-2小时左右，具体时间要根据，五花肉的厚度和大小来决定。
蒸制过程中，五花肉，在高温蒸汽的作用下，会变得酥烂，肥肉中的油脂也会慢慢渗出，使扣肉吃起来肥而不腻。
蒸好的扣肉，要倒扣在盘子中，这样可以使扣肉的虎皮朝上，更加美观。倒扣时要注意动作要轻，防止扣肉碎掉。
最后，将蒸扣肉时，渗出的油脂撇去，将剩余的汤汁浇在扣肉上，一道香气浓郁、片片虎皮、酥烂不腻的扣肉就完成了。
过年做扣肉，只要牢记这四个窍门，选材精、炸制虎皮、调味准、蒸制透，就能轻松做出一道色香味俱佳的扣肉，让你在年夜饭的餐桌上，大放异彩，赢得家人和朋友的称赞。
