炖排骨汤，是一道深受大家喜爱的家常汤品，不仅营养丰富，还能滋补身体。
然而，很多人在炖排骨汤时，往往会加入各种调料，结果却适得其反，不仅掩盖了排骨本身的鲜味，还可能让汤，变得油腻或有异味。
其实，炖排骨汤的秘诀在于“少即是多”，记住只加“3种料”，就能让汤香浓，无腥味。
一、为什么调料越少越好？
排骨本身富含蛋白质、脂肪和骨胶原，这些成分在炖煮过程中，会释放出浓郁的鲜味。
如果加入过多的调料，不仅会掩盖排骨的天然鲜味，还可能因为，调料之间的相互作用。而产生异味。
此外，过多的调料，还会增加汤的油腻感，影响口感。因此，炖排骨汤时，保持简单才是关键。
二、只加“3种料”，汤香浓，无腥味
1\.生姜
生姜是炖排骨汤中不可或缺的调料之一。它不仅能去腥增香，还能中和排骨的寒性，起到温中散寒的作用。
在炖排骨汤时，加入几片生姜，可以有效去除排骨中的腥味，同时还能为汤增添一丝清新的香气。
生姜的用量不需要太多，一般3-5片即可，过多的生姜可能会让汤变得辛辣，影响口感。
2\.料酒
料酒，是去除肉类腥味的“神器”。它含有酒精和多种香料成分，能够在高温下迅速挥发，带走排骨中的腥味物质，同时还能增加汤的香气。
在炖排骨汤时，加入适量的料酒，一般每500克排骨，加入1-2汤匙料酒即可。料酒的选择，也很重要，建议选择优质的黄酒或料酒，避免使用含有色素，和防腐剂的劣质产品。
3\.盐
盐，是炖排骨汤的“点睛之笔”。它不仅能调节汤的味道，还能使排骨更加入味。但需要注意的是，盐的用量要适中，过多的盐，会让汤变得咸涩，影响口感。
一般来说，在炖排骨汤时，可以在汤煮到一半时加入适量的盐，每500克排骨，加入1-2茶匙盐即可。加入盐后，继续炖煮一段时间，让盐充分溶解并渗透到排骨中。
三、炖排骨汤的正确步骤
1\.排骨的处理
选择新鲜的排骨是炖出好汤的第一步。新鲜的排骨颜色鲜红，肉质紧实，无异味。在购买排骨时，可以选择带骨的肋排或脊骨，这些部位的排骨肉质鲜嫩，适合炖汤。将排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。
2\.焯水
焯水是去除排骨腥味和杂质的关键步骤。将排骨放入冷水中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟。焯水后的排骨用清水冲洗干净，去除表面的杂质和浮沫。
3\.炖煮
将处理好的排骨放入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过排骨。加入3-5片生姜和1-2汤匙料酒，大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中，不要频繁开盖，以免影响汤的鲜味。一般来说，炖排骨汤需要炖煮1-1.5小时，直到排骨变得酥软入味。
4\.调味
在汤炖到一半时，加入适量的盐调味。继续炖煮一段时间，让盐充分溶解并渗透到排骨中。炖好的排骨汤，汤色清澈，排骨酥软，汤香浓郁，无腥味。
