我这个人，别的爱好不多，就爱鼓捣点吃的。要说做啥最拿手，那非卤肉莫属了。卤肉啊，看似复杂，其实简单得很，只要掌握了窍门，保证让你做出的卤肉，软烂鲜香，越卤越入味。
我先说说卤料，别看市面上卖的卤料包五花八门，其实自己在家做，用不着那么复杂。我一般就放五种香料，这五种香料搭配起来，那味道，绝了。
桂皮得来点，它那股子香气，能提味；八角也是少不了的，它带着点甜味，能中和肉的腥味；香叶别小瞧，它那独特的香气，能让卤水层次分明；
花椒得稍微来点，麻麻的，吃起来有感觉；还有丁香，这玩意儿用得少，但提香效果一级棒。
这五种香料，按比例放好，用纱布包起来，就是一包完美的卤料了。
再来说说卤肉的主角——肉。我一般喜欢用五花肉，肥瘦相间，卤出来不柴也不腻。先把五花肉切成块，大小嘛，根据自己喜好来，我一般切得方方正正的，看着就舒服。
然后把肉块冷水下锅，放几片姜，倒点料酒，开火焯水。这焯水的功夫不能少，能去除肉里的血水和腥味。水开了，撇去浮沫，等个七八分钟，捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分。
接下来就是卤了。锅里倒油，油热了，放几颗冰糖，小火慢慢炒糖色。这糖色可关键了，得炒到红棕色，油亮油亮的，这时候把肉块倒进去，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。看着肉块在锅里翻滚，颜色变得红亮，心里那个美啊。
然后把之前准备好的卤料包放进去，再加几片姜、几段葱，倒上生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色。接着往锅里加水，水要没过肉块，大火烧开后转小火，慢悠悠地卤。
这卤的过程，最考验耐心。小火慢炖，让肉块在卤水里慢慢吸收香料的味道，越卤越入味。
卤个四五十分钟，用筷子戳戳肉块，要是能轻松戳进去，那就差不多了。这时候，把火关小，别急着出锅，让肉块在卤水里，再泡个十几二十分钟，这样肉块，能更好地吸收卤水的精华，吃起来更软烂，味道更浓郁。
终于到出锅的时候了，打开锅盖，那香味儿一下子扑鼻而来，直往鼻子里钻。肉块在卤水里泡得红彤彤的，油亮油亮的，看着就让人垂涎欲滴。
用筷子夹一块，放到嘴里一咬，软烂得轻轻一嚼就化了，满嘴都是香料的味道，还有肉的鲜味，那滋味，真是美得没法说。
卤肉，不仅能当菜，还能做别的。比如说，夹在馒头里，那叫一个香；切成片，摆个盘，当冷盘，下酒绝配；甚至切碎了，拌在面条里，那面条都能多吃两碗。
“万物皆能卤”，这话真不假。不光是五花肉，鸡翅、鸭脖、鸡蛋、豆腐干，都能往卤水里一扔，卤出来都好吃得不行。就拿鸡翅来说，卤好了，皮韧肉嫩，满是卤香；
鸭脖更是绝了，越啃越有味；鸡蛋卤得入味了，剥开壳，蛋白带着卤香，蛋黄沙沙的，别提多好吃了；豆腐干吸饱了卤水，韧劲十足，越嚼越香。
我卤肉的秘诀，就是这五种香料，再加上耐心的卤制。下次你要是想吃卤肉，可别去外面买，自己动手试试，保管让你大呼过瘾。
