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《1》

那天，我跟新认识的媒体人喝茶。

席间，拿出随身带的荒野银针，只见她眼睛一亮：这是好茶呀！

微微点头，表示肯定。

同时也感叹于，一个才20岁出头的小年轻，也会“认”茶了。

如今，白茶的知名度虽然高了，市场也打开了，但身边的朋友，还是喝武夷岩茶和普洱熟茶居多。

荒野银针，胜在野劲十足。

它天生天养，靠自己顽强的生命力，在野外艰难地存活，努力地生长。

当我们都沉浸在它稠润淳和，又花香悠长的茶汤里时，对方开口问道：

是不是像白毫银针、白牡丹这类白茶，都要喝散茶，寿眉才喝饼茶？听说好茶不压饼对吗？

这一句话，瞬间将自己拉回了现实。

寿眉才喝饼茶？好白茶不压饼？

不不不不不！

看来目前白茶圈里还有许多人，知其然，而不知其所以然。

《2》

白毫银针、白牡丹，只能喝散茶？

此言大谬！

不可否认，市面上的大多数银针和牡丹，都是以散茶形态存在。

但现实来看，白毫银针饼和白牡丹饼，也不是没有。

而之所以不如寿眉饼那样常见，主要原因是，它们俩本身的产量就不高。

要知道，白毫银针的采摘时间，只在春茶季的前7-10天左右。

恍如一阵春风吹过，就匆匆结束了。

况且，在白毫银针生长的时候，高山茶园还处于乍暖还寒时期，气温较低，茶树发育的速度也较为缓慢。

再说到白牡丹，大部分在春茶季采摘，而只有极少一部分，是在秋茶季采摘的秋牡丹。

而寿眉，则承担了白茶生产的主力军。

每年的春茶季，皆是以白毫银针为开端，而以寿眉作为结尾。

当银针和牡丹的采摘结束后，春茶季的后半段，便是属于春寿眉的独角戏。

它们迎着明媚的阳光，柔和的春阳，恣意成长，在微风中摇曳。

不仅如此，到了秋天，依然少不了秋寿眉的参与。

所以，相比之下，白毫银针的产量，是三者中最低的，其次是白牡丹。

朴实无华的寿眉，注定会成为那个最接地气的存在。

想要大批量制作白茶饼，也是需要量的。

而散茶的存量本就不多，能被压成饼的，就更少了。

不过少，并不代表不存在。

压饼后的白毫银针和白牡丹，会陈化出与散茶风格迥异的香气和滋味。

由此想到，很多新茶友说，自己想喝白毫银针，却又喝不懂。

喝白牡丹，也觉得有点太淡了。

刚刚接触白茶，完全喝不来它的原汁原味，其中的香气、韵味、稠滑、醇厚……也很难感受。

而比起散茶，经历了压饼之后，白茶的口感更加的沉稳、成熟，也更容易为茶客们所接受。

即使是新人，也能很好地接受银针饼、牡丹饼里面那种，似熟非熟的韵味。

顺便再补充一句，因为银针饼满布芽头，叶片少，撬起来很容易，轻轻一撬就是完整的薄片状，而不会出现太多碎茶。

所以，如果对自己的撬饼技术没信心，那就试试银针饼吧。

《3》

寿眉除了饼茶，也能喝散茶吗？

能，当然能。

寿眉虽说是亲民冠军，性价比极高，但日常品饮的时候，也能感受到很多乐趣。

若是细分起来，寿眉的品类也是很丰富的。

比起寿眉饼的丰腴成熟，散茶则更像懵懂娇憨的少女，香气清新脱俗，汤感柔滑细腻。

饼茶与散茶，即便是出自同一批，但香气滋味却可以大有不同。

并且，两种味道都十分令人迷恋。

拿2021年的春寿眉为例，有散茶，亦有饼茶。

春寿眉最大的特征，就在于芬芳四溢的花香，

沸水冲泡后，大量的芳香物质围绕在身旁，仿佛身处于香花香草里，氤氲迷离。

而压了饼的春寿眉，香气会更成熟一些，滋味会更醇厚一些。

这两种阶段，都是极美的，极动人的，极让人留恋无比的。

更重要的是，寿眉比起白毫银针和白牡丹来说，更容易喝懂。

正所谓，环肥燕瘦，各有千秋。

白茶里的散茶与饼茶，同样是各有特点，等待众人去一探究竟。

论谁更好喝？真的没有标准答案。

当然，大家喜欢收藏寿眉饼，也不是没有道理。

粗枝大叶的寿眉，如果以散茶的形态大量囤积下来，那多占空间啊。

一年存个几箱，几年下来，家里房间的空位就被占满了。

作为普通茶客，很难存下来太多的寿眉。

白茶饼就不同了，压饼后叶片与叶片间的缝隙减小，易于存放。

如此一来，也不用担心没有位置，给来年的新白茶做准备了。

《4》

好茶不压饼，这是真的吗？

曾经，“好茶不压饼”在茶圈里一直流传着。

而在曾经的某段时间内，包括自己也认为，或许真的是如此。

担心经过压饼的重重工序后，让白毫银针的内质受到损耗，从而浪费了好茶，暴殄天物。

不过，人生就是不断认识，不断推翻，不断重建的过程。

经过了这几年的实践才发现，当时的担忧，完全是多余的。

前段时间，我们对比了仓库里2018年的白毫银针散茶，以及2018年的白毫银针饼。

虽然两款都是老白茶，但一个是以散茶形态存放了3年，一个是以饼茶的形态存放了3年。

不光是自己，相信很多茶友都好奇，它们之间到底谁陈化得更出色？

结果是不相上下。

经过了同样的岁月，它们汤水里的稠滑度，厚实度，浆感，饱满程度等，十分接近，相差无异。

遥想当年，它们出自同一个制茶师之手，用的是同一批原料。

制作完成后，大部分存为散茶了，而另外取了一些出来压饼。

并且，这么多年来，都存在同一个仓库里，同样的储存条件。

只不过，装在了不同的纸箱里，做起了邻居，暗暗开始较劲。

等到再次开箱，它们也有事实告诉我们，好茶与形态无关。

产区、工艺、储存，才是硬道理。

也由此可见，白茶压饼虽然会损耗少量的内质，但只要满足原料好、工艺好、储存好，是完全不影响陈化效果的。

那些微乎其微的损失，也可以忽略不计。

陈化过后，拥有了醇厚的汤水，稠滑的浆感，饱满丰腴的内质。

反之，如果本身产区不佳，粗制滥造，储存还不用心，不管是散茶还是饼茶，这款白茶肯定是品质堪忧的。

只有真正喝过，真正对比过，才有发言权。

如果只是口说无凭，捕风捉影，这样的言论是不具有参考性的。

最后再采访一下，那些号称好茶不压饼的人，你们手上真的有好茶吗？

《5》

在10年以前，如果有人告诉我，出门可以不用带现金，只带一个手机就可以了。

手机上可以点餐、叫车，甚至可以帮你做任何事情。

换作当时，势必会觉得说这话的人，是不是得了臆想症。

可真正来到现在，又会觉得，还有什么是不可能的？

当年看《黑客帝国》时，感叹人工智能，感叹科幻电影的脑洞大开，不可思议。

可如今再回看，便又觉得已经没有了新意。

人不能一直活在过去，要向前看。

好茶不压饼，已经是过去式了。

品质好的白茶，完全可以压饼。

有了不同的形态，也给了消费者更多的选择，更多的喝茶体验。

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