春天已经到来，并且正悄悄地离开，马上会进入夏季了。大量野菜开始发芽生长，或者已经长得很茂盛了。生活在乡下的人们，在不知道吃什么蔬菜的时候，或者地里蔬菜接不上的时候，何愁没有菜吃呢？轻轻松松到路边去逮一把野菜，随随便便煎炒一下，就是人间美味！
但在城里就没那么好的运气了，喜欢尝鲜的朋友，只能跑到郊外或者乡下去采挖，或者去超市买点回家，也能做上一道美味的菜肴。那么春季都适合吃哪几种野菜呢？哪些野菜能够当蔬菜吃呢？我们一起来看一看。
1、柳蒿芽
柳蒿芽在东北等地较为常见，多长在河边、灌木丛等处。它的嫩茎叶是可以食用的，吃起来鲜香满口，是种药食兼备的野菜。传说在很多年前，生活在嫩江流域的达斡尔族人，遭遇了困境，有人机缘巧合下发现柳蒿芽是能吃的，这让他们重新燃起了希望。柳蒿芽中含有丰富的维生素，适当的吃一些，能为人体补充营养。
2、马蹄菜
经常到河边散步的人，会比较容易看见马蹄菜的身影，但识货的并不多。主要是它们的分布太过广泛，一长就是一大片，很容易令人觉得“廉价”，甚至将它们认作是普通的杂草。作为一种水生野菜，马蹄菜其实营养价值并不低，无论是炒菜还是凉拌，都能给人体带来好处。
马蹄菜中含有的维生素B12特别多。它还被一些人称为“植物中的锌王”，因为马蹄菜的锌含量很高，对小孩子来说也是不错的益智健体食品。
3、地皮菜
像是黄坡滩地杂草处，比较容易看见地皮菜的身影。它的颜色是深褐色的，摸起来薄薄的。地皮菜还有个俗名为“地苦莲”，甘温无毒，能清炒，也能凉拌着吃。
不过野生地皮菜需要彻底的清洗干净，因为它上面的灰尘较多。地皮菜含有丰富的蛋白质以及微量元素等等。
4、黄鹌菜黄鹌菜长出来的花与蒲公英很相像，所以很多人会将两者搞混。它也是很自由的一种野菜，往往是被风吹到哪就在哪里生根发芽。黄鹌菜在乡下很常见，不少家庭喜欢将它的嫩叶摘回家，做成一道美食，比如凉拌黄鹌菜、黄鹌菜炒鸡蛋等等，小孩子也很爱吃。
它的花朵颜色是黄澄澄的，很能讨小孩子的欢心。一些追求养生的人，蛮喜欢吃这种纯天然无污染的野菜的，在市场上，黄鹌菜很容易被售卖一空。
这种野菜在民间，还被人称为“鸡菜”或是“鸡肠”等等。它的叶子很修长，颜色呈暗绿色，在南方比较多见。它的嫩苗和头上的嫩茎都可以吃，无论是凉拌还是与其他食物一起炒，味道都很不错。所以在今天，马兰头依然是许多人最爱的野菜之一。
马兰头富含维生素C、维生素A、钙、铁等等，药用价值并不低，平常适当的吃一些，对眼睛有一定的好处。
早春的面条菜十分新鲜，如果在田间看到了可以挖回家，吃到肚子里对身体有许多好处。它的叶子是比较修长的，颜色为深绿色，切记不要挖错了。
面条菜在我国黄河流域比较多见，河南人比较爱吃。它可以用来蒸着吃，也可以用来做盒子饼，或者杂粮野菜丸等等，营养价值非常高。
各位朋友：上面的几种野菜，你的家乡有吗？你喜欢吃哪一种野菜呢？欢迎大家留言交流哦，注意：野菜虽然好，但要认准，还得根据当地环境和自身身体条件食用哦，别乱采挖，也别一次吃太多哈。
