万物复苏的春天已经来临，正所谓“春食野，夏吃苦”。现在这个时候，正是吃野菜的好时候。春季的野菜既鲜嫩又有营养，住在乡下的朋友，想必已经早早动身去采挖了。而野菜有的长得个性鲜明，有的却长得很普通，甚至和野草没有多大区别。
有一种“野草”也是长得非常普通的，但它却是野菜中的极品，若您有机会见到它，请好好珍惜，因为能遇到它，已经是非常幸运的了，它就是——野韭菜。
2野韭菜
我国各个地区几乎都能看到野韭菜的身影，它的适应性极强，还不容易死亡。野韭菜虽然和家韭菜只差了一个字，但它们的口味相差很大。野韭菜的叶子吃起来又辣又麻，家韭菜水分多，吃起来非常甘甜。其次野韭菜闻起来有些呛鼻子，家韭菜就没到这种地步。
野韭菜作为一种野生草本植物，外形和自家韭菜就没那么大区别了，不细看甚至会弄混。若是放到一起就很明显，家韭菜的个头、叶子都不如野韭菜大，野韭菜的叶子较宽，会开出黄、白、粉紫等颜色的花来，自家韭菜一般会开出白色的花。
6野韭菜的价值
野韭菜的营养十分丰富，比如人体所需的蛋白质、碳水化合物、维生素等等，在野韭菜中都能找到，所以食用野韭菜，在一定程度上，能够使人的身体变得更加健康。
野韭菜的药用价值也很多，在中医界，它还有一个称号为“起阳草”，因为它能起到不错的补肾壮阳作用。对缓解男性阳痿、早泄、腰膝无力有一定的帮助。便秘的朋友，可以适当地吃一点，野韭菜中含有的膳食纤维很丰富，能够帮助人体润肠通便，继而抑制便秘。
但不是所有人都适合吃野韭菜的，比如胃肠功能虚弱的人、有眼病的人以及阴虚火旺的人，就不适合多吃。因为野韭菜里边含有能壮阳的元素，吃多了会上火，且不易被人体消化。
12野韭菜的吃法
挖回家的野韭菜，不能放太久，香味也就保持一两天就消失了。所以如果不是拿出去售卖，就不用挖太多，否则也是会扔掉的，倒浪费了体力。野韭菜的吃法有很多，比如做一道野韭菜炒虾干，简直美味极了。它还可以与鸡蛋或者肉丝等等一起炒，为人们提供营养的同时，也能满足人的味蕾。
喜欢喝汤的，也能做一道野韭菜鲫鱼汤，味道特别鲜美，老年人也可以喝，这道汤对食欲不振、烦热的人有一定的缓解作用。野韭菜的根也不用扔，它同样能用来炒菜，或者做泡菜。可以说，野韭菜简直就一浑身都是宝的存在。
北方朋友比较喜欢用采挖回来的野韭菜花朵做成酱，再把野韭菜的茎叶喂给牛羊吃。吃野韭菜长大的牛羊，被宰杀后做成美食的味道是没有腥味的。
部分家庭还喜欢用野韭菜来包饺子，这种吃法也很不错，无论是韭菜鸡蛋馅的饺子，还是韭菜肉馅的饺子，韭菜中的香味都能将肉与鸡蛋的腥味压下去，吃起来更香一些。而且包成饺子后，可以进行速冻，这样就不用担心韭菜的香味会消失了。
虽然食用野韭菜好处多多，但它并不是好清洗的野菜，野韭菜的茎叶里存在的泥土十分难弄，耐心必须要好，否则不清理干净就吃，容易吃坏肚子。口味不重的朋友，在处理野韭菜时可以先用水焯一下，再进行烹饪，因为野韭菜的辣味很明显，偏爱这一口的就不必焯了。
21野韭菜珍贵难得
多年之前，一些在乡下住的人们根本不用种植野韭菜，想吃了到山里挖些回家即可，那时的山上，野韭菜极其常见，动不动就是一大片，和野草一般。除此之外，路边、菜园子附近也容易看见野韭菜，四五月份最适合挖了。
如今就没那么常见了，遇到了也是种运气。采挖时，野韭菜的辛辣感很明显，汁水也不少，用手揪下来几把野韭菜后，会发现手都变绿了。当然对野韭菜不是那么熟悉的朋友，最好别胡乱去挖，挖错了吃到肚子里后果也是很严重的。
野韭菜的生命力很顽强，它们会到处生长，经常成片出现。即使生在恶劣的环境中，野韭菜也就长得慢一点，矮一点，却不会放弃。常去山上的朋友，会发现部分野韭菜哪怕生在岩石缝隙里，都能活下来。它的根系会深深扎进土壤里，即使上面的茎叶被拔掉了，地下的根茎都能不动如山。
