很多粉丝要求的臭水配方，臭水制作比较简单，只要准备好材料将其泡制即可，真正臭水臭味并非网上传言，而是是菜水发酵后产生的臭味。
臭水配料准备(以配料10公斤计算)：
苋菜梗 2.5公斤
竹笋根 2.5公斤
鲜草头（苜蓿）2公斤
鲜雪菜 2公斤
生姜 0.5公斤
甘草0.4公斤
花椒 0.1公斤 （共计100公斤）
冷开水 8公斤 （另加）
食盐 0.1公斤 （另加）
自然发酵：把所有配料放入缸中后，让其自然发酵。泡制时间越久臭卤味道更浓郁，一般都在12个月左右，使用最佳。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，
取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例
加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，时间越久越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
温馨提示：好的臭水是需要至少1年以上味道才会非常正宗，期间要养好臭水。
之前发过《某足臭豆腐两种酱料和酸甜泡菜制作技术》，记得收藏
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雨落雨叶
这绿汤泡不出黑臭干，还差点秘方。[得瑟]
千丝劫 回复 11-24 12:35
想问下，臭水都用什么容器做？
四川人 回复 08-28 13:37
加青钒，可以做黑色臭豆腐吗？