正宗开店配方，东北麻辣涮肚口味独特，味道以麻辣、鲜咸为主！
涮肚底料制作：
香料配方： 桂皮 25 克、大茴 25 克、白芷 12 克、香叶 5 克、草果 10 克、 三奈 12 克、肉蔻 12 克、丁香 12 克、当参 7 克、沙 姜 7 克、排草 5 克、陈皮 7 克、千里香 7 克、黑胡椒 12 克、 干松 7 克、 花椒 75 克、麻椒 75 克
注：以上料打成颗粒，放锅中干炒出香味！
制作流程：
1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，放入炒 好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。
2、用纱布滤出料渣， 将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油 后将辣椒碎捞出即可。 高汤制作： 原料： 整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、 葱 30 克、姜 20 克 制作: 1、将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。 2、将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角， 用 大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。
兑锅流程： 1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、 鲜 香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。 2、在锅内放入熟毛肚 及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须 加热。 特点： 麻辣鲜香，肚脆顺口！
温馨提示：
香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了!
