喜欢香料的朋友应该都听说过君臣佐使的配置原则，对于君臣佐使多数朋友应该只是知道它源于我们传统中医药，但是关于它的具体出处，以及它为何会用于香料配置上，相信多数的朋友知道的并不多。有这方面兴趣的朋友可以继续往下看。

所谓的君臣佐使，它的名称主要是源于中药应用，最开始提出这样称谓的中药典籍为《神农本草经》。在《神农本草经》中记载“上药一百二十为君，主养命。中药一百二十种为臣，主养性。下药一百二十种为佐使，主治病。”君臣佐使在中药应用中被提出，其实就是要指导主次用药，让整体的配置结构可以清晰。

我们现在中餐里使用的香料，它们基本都是先具有中药身份的，多数为中药里芳香药材。我们的香料复合应用，无论五香粉，还是之后清代才出现的卤水，在最开始的时候它们还是本着药食同源的理念去设计的，所以原本用于中药里，有利于使得整体结构清晰的“君臣佐使”配置方式也被引入了香料配置中，成为一种专属于我们国人的香料复合应用配置方式。

君臣佐使对于香料配置而言，它可以说是一种兼具实用和准确的方式。君臣部分占了主导，用量上也是最多的香料，它们可以决定主要的味觉方向。佐使料本身则是辅助，它们不仅可以用于去腥臊、增加口感、增强鲜度等用途，还可以更好的助力君臣部分主要香料的出香。可以说君臣佐使落在了香料应用，这种我们国人专属的香料复合应用方式便能很好的为香料应用指明方向。