在职场中，员工因各种原因突然离职的情况时有发生。这种情况下，雇主是否可以扣除员工的工资成为了一个备受关注的问题。针对这一问题，我们需要从多个角度进行探讨，并结合相关法律法规进行解答。

首先，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，用人单位应当以货币形式按月支付给劳动者本人工资，且不得克扣或者无故拖欠。这意味着，即使员工说走就走，未提前通知用人单位，用人单位也不能随意扣除其工资。然而，这一规定并非绝对，还需考虑其他因素。

一方面，如果员工未提前通知用人单位而直接离职，且因此给用人单位造成了实际损失，根据《中华人民共和国劳动合同法》第九十条，员工应当承担赔偿责任。在这种情况下，用人单位可以扣除员工部分工资以弥补损失。但需要注意的是，损失的举证责任由用人单位承担，且扣除的工资部分不得超过员工当月工资的20%，扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。

另一方面，如果用人单位存在违法行为，如自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。在这种情况下，即使员工说走就走，用人单位也无权扣除其工资。

此外，对于员工旷工的情况，根据相关法律法规，用人单位也不能随意克扣其工资。旷工当天，员工没有提供劳动，所以可以扣除当天的工资，但不能进行额外的处罚性扣除。如果员工旷工严重违反了公司的规章制度，用人单位可以解除劳动合同，并且无需支付经济补偿，但也不能扣除员工已经工作天数的工资。

然而，在实际操作中，为了避免因员工突然离职而引发的劳动争议，用人单位通常会制定和执行相关规章制度，明确员工离职的程序和处罚措施。这些规章制度必须合法、合理，并严格按照规定程序进行公示和实施。员工在入职时也应了解并遵守这些规章制度。

如果员工说走就走且未履行相关义务，给用人单位造成了实际损失，双方应通过协商或法律途径解决争议。员工有权要求用人单位按时支付其应得的劳动报酬，而用人单位也有权要求员工承担因其突然离职而造成的损失赔偿责任。

综上所述，员工说走就走是否能扣工资并非一概而论，而是需要根据具体情况来判断。如果员工的行为给用人单位造成了损失，那么可能会承担相应的赔偿责任；但如果用人单位存在违法行为或未与员工签订书面劳动合同等，那么员工有权要求其支付应得的劳动报酬。在任何情况下，用人单位都应遵守相关法律法规，确保员工的合法权益不受侵害。