我家冰箱里，尖椒绝对是常客。前两天收拾厨房，翻出半斤肉馅，一下子就想起大学食堂的虎皮尖椒酿肉，馋得不行。那时候打完饭，就盼着多来点汤汁拌饭，现在自己在家做，没想到比记忆里还好吃！
准备食材可得注意。尖椒得选像手掌那么长的螺丝椒，皮薄肉厚，辣度也刚刚好，可千万别买成菜椒。肉馅呢，肥瘦三七开最香。剁肉的时候，加一勺葱姜水，既能去腥，又能提鲜。我第一次做的时候，就在馅料上出问题了。当时太贪心，塞得太满，结果一煎，尖椒全爆开了，肉汁溅得到处都是，那场面，简直“惨不忍睹”。
接着，把平底锅烧热，倒上薄薄一层油，把切好的尖椒段码放整齐，开始煎虎皮纹。这时候，满屋子都是焦香味，我家猫都被吸引过来，蹲在厨房门口不肯走。等尖椒两面都变成金黄色，就可以调灵魂料汁了。两勺生抽、一勺老抽，半勺蚝油、半勺香醋，再撒一小撮白糖，中和一下味道。料汁一倒进锅里，“滋啦”一声，那香味瞬间就冲上头，香得不得了。
然后，开小火咕嘟七八分钟，等汤汁收到浓稠，能挂在勺子上就行。这时候的尖椒，吸满了酱汁的香味，还保留着脆爽的口感。出锅前，撒上一把白芝麻，翠绿的尖椒裹着琥珀色的酱汁，肉馅咬一口还会爆汁，别提多诱人了。上周邻居来我家吃饭，就着这道菜，连干两碗米饭，汤汁都没剩。
现在，这道菜已经成了我家餐桌上的“救场王”，只要冰箱里有剩肉馅，就会做上一锅。这里面的小秘诀，我也分享给大家：煎尖椒的时候，记得用筷子勤翻面；收汁别收太干，留点汤汁拌饭，超香！最后再提醒一句，做饭前一定要多焖点米饭，真的很容易不够吃！
