周末窝在沙发追剧的时候，嘴里是不是总想来点酥脆的东西解解馋？今天就手把手教大家在家做炸蘑菇，那味道，可比薯片香多了，一口接一口，根本停不下来！别觉得这是什么高难度操作，我这种厨房小白都能轻松拿捏，你们肯定也没问题！
选蘑菇可有小窍门，菜市场最常见的平菇就是最佳选择。挑的时候，千万别选那些看着没精神、软趴趴的，要选伞盖又厚又大，边缘往里卷的，这种才新鲜。蘑菇买回来后，掰成小朵，千万不要用水冲！拿厨房用纸擦一擦就行，要是水分太多，炸出来就不脆啦。再教大家一个小妙招，往蘑菇里加点盐，腌个十分钟，把水分腌出来，这样炸出来的蘑菇吃起来更有嚼劲。
接下来可是重点中的重点！调面糊的比例一定要记住：两勺面粉搭配一勺淀粉，再打个鸡蛋进去，搅和搅和，让它们充分融合。这里要注意，千万千万不要加水！蘑菇本身就有水分，再加上鸡蛋液，足够把面糊调得刚刚好。要是手抖加了水，面糊太稀，就挂不到蘑菇上了。我之前试过用啤酒代替水，炸出来的蘑菇会更蓬松，口感特别好。不过要是家里没有啤酒，就按原来的方法做，也一样好吃。
炸蘑菇的时候，油温很关键！把筷子插进油锅里，周围开始冒小泡泡，这个油温就差不多了。先开中火炸，等到蘑菇定型了，就捞出来，放在一边晾个五分钟。这时候可千万忍住，别着急吃！接着把火开大，把油烧到微微冒烟，再把所有蘑菇倒进去复炸三十秒。这一步就是让蘑菇酥到掉渣的秘诀，可千万别偷懒。我第一次做的时候，没等复炸就吃了，结果蘑菇软趴趴的，差点就失败了。
炸好的蘑菇出锅后，撒上点椒盐和辣椒面，香味瞬间就出来了，隔壁家小孩闻到都得馋哭。吃不完的蘑菇，装进密封罐里，能保存两天，追剧的时候拿出来吃，比点外卖划算又卫生。不过我得提醒大家，千万别学我，一边炸一边偷吃，刚出锅的蘑菇可烫了，别不小心烫到嘴。
炸蘑菇看起来简单，其实在火候和手法上还是有点讲究的。大家刚开始做的时候可能不太熟练，多试几次，就能掌握其中的窍门了。还有，炸完蘑菇剩下的油，千万别倒掉，把里面的杂质过滤干净，还能用来炒菜，可不能浪费。
怎么样，是不是迫不及待想动手试试了？赶紧行动起来吧，相信你们都能做出又香又脆的炸蘑菇！
